W celu zapewnienia prawidłowego przebiegu pewnych procesów podmioty z branży spożywczej wykorzystują w swojej działalności urządzenia, których nazwy osobom postronnym mogą wydawać się mocno enigmatyczne. Jednym z nich niewątpliwie jest komora garownicza, praktycznie niezastąpiona w branży piekarniczej oraz cukierniczej. Jakie posiada właściwości?
Czym jest garowanie?
Aby lepiej zrozumieć specyfikę owej tajemniczo brzmiącej aparatury, warto w pierwszej kolejności wyjaśnić, czym w ogóle jest garowanie. Proces ten bowiem ściśle powiązany jest z kulinariami, a konkretnie z przygotowywaniem wypieków. Ciasto, by móc nabrać objętości, wymaga leżakowania w sprzyjających warunkach. Odkłada się je na pewien czas, a ono rośnie i to właśnie określa się jako garowanie.
W domowych czterech ścianach proces odbywa się bez użycia specjalistycznej aparatury, lecz w produkcji na większą skalę wsparcie techniki jest wskazane. I tutaj do akcji wkracza szczelna komora garownicza, zapewniająca przestrzeń, w obrębie której panują warunki – temperatura i poziom wilgotności – adekwatne do tego, by garowanie postępowało w sposób oczekiwany.
Surowe ciasto umieszcza się wewnątrz komory i za pomocą panelu sterującego dobiera optymalne parametry. W całej komorze garowniczej środowisko jest identyczne, dzięki czemu każde ciasto w jednakowym stopniu podlega procesowi garowania.
Na rynku dostępne są też wielofunkcyjne komory – oprócz garowania umożliwiają zamrażanie, rozmrażanie, chłodzenie lub przechowywanie surowych wyrobów.
W trosce o czystość na stanowisku pracy
Branża gastronomiczna stawiać musi też czoła innym wyzwaniom, niezwiązanym z przygotowywaniem produktów, a bardziej ze skutkami owych przygotowań. Osprzęt, formy czy naczynia wymagają przecież czyszczenia, które bez zastosowania odpowiedniego sprzętu byłoby kłopotliwe. Ręczne mycie sprawdza się w realiach domowych, z kolei dla biznesu lepszym rozwiązaniem będą zmywarki do gastronomii Hobart.
Zdecydowanie poprawią wydajność działań związanych z doprowadzeniem przestrzeni roboczej do porządku.
