zupa-krem-z-selera-i-pietruszki-z-gorgonzola-01-1024

Zupa krem z selera i pietruszki z gorgonzolą

Często się zawieszam i nie zauważam, że jakaś perła pojawia się na kulinarnym rynku wydawniczym, dopóki ktoś nią we mnie nie rzuci. Na szczęście mam od tego człowieka. Agnieszka, moja mentalna połówka prowadząca bloga Lady Kitchen, od czasu do czasu wybudza mnie z letargu. Dzięki niej weszłam w posiadanie najnowszej książki Alaina Ducasse’a „Naturalnie. Prosto, zdrowo, smacznie” wydanego przez Dwie Siostry.

Obie z miejsca zachwyciłyśmy się przepisem na zupę z selera z dodatkiem gorgonzoli i mascarpone, która jest pierwszą pozycją w tej publikacji. Wydawać by się mogło, że przepisy w książce napisanej przez kucharza uważanego za najlepszego na świecie będą wieloskładnikowe i wymagające znajomości zaawansowanych technik kulinarnych. A takiego! Jest prosto, zdrowo i smacznie – spełnia się obietnica dana na okładce.

Tę zupę gotowałam zgodnie ze wskazówkami Ducasse’a dwa razy. Za trzecim podejściem uznałam, że francuski przepis domaga się spolszczenia. W oryginale w zupie był tylko seler i ziemniaki, a pokrojony w zapałkę seler marynował się w oliwie z oliwek i białym occie winnym. Jako że cenię sobie nasze lokalne produkty, które moim zdaniem w niczym nie ustępują zagranicznym, zastąpiłam te składniki tłoczonym na zimno olejem rzepakowym (który jest nazywany „oliwą Północy”) i octem jabłkowym. Wielokrotnie dochodziły mnie głosy od rodaków przebywających we Francji, że prawie niemożliwe jest kupienie tam korzenia pietruszki. I faktycznie – w indeksie składników w „Naturalnie” nie ma takiej pozycji.  Z tego powodu smak selera wzbogaciłam jej dodatkiem i było to bardzo dobre posunięcie.

zupa-krem-z-selera-i-pietruszki-z-gorgonzola-04-1024

Składniki (4 solidne porcje):

  • 2 obrane średnie selery korzeniowe (ok. 800 g)
  • 2 obrane średnie pietruszki (ok. 120 g)
  • 2 obrane średnie ziemniaki (ok. 300 g)
  • 1 litr bulionu warzywnego albo drobiowego
  • 100 g gorgonzoli (łagodnej albo intenso)
  • 1 czubata łyżka mascarpone
  • 2 łyżki tłoczonego na zimno oleju rzepakowego
  • 2 łyżki octu jabłkowego
  • 4 łyżki posiekanego szczypiorku
  • przyprawy: sól, świeżo mielony czarny pieprz

100 g selera pokrój w zapałkę (julienne), przełóż na talerz, zalej 2 łyżkami oleju rzepakowego i 2 łyżkami octu jabłkowego, oprósz solą i pieprzem (do smaku), wymieszaj i odstaw.

Zagotuj bulion.

Pozostały seler, pietruszkę i ziemniaki pokrój w dość grubą kostkę, wrzuć do bulionu i gotuj, aż zmiękną.

Gdy warzywa będą gotowe, do garnka dodaj mascarpone i gorgonzolę, następnie zmiksuj wszystko blenderem z „żyrafką” na gładki krem. Jeżeli zupa wyszła za gęsta, dolej odrobinę wody. Jeśli jest taka konieczność, dopraw do smaku pieprzem i solą.

Do miseczek nalewaj porcje zupy i udekoruj szczypiorkiem oraz  marynowanym julienne z selera.


zupa-krem-z-selera-i-pietruszki-z-gorgonzola-03-1024

zupa-krem-z-selera-i-pietruszki-z-gorgonzola-02-1024

naturalnie-okladka

Pin It

3 przemyślenia nt. „Zupa krem z selera i pietruszki z gorgonzolą”

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *