Fasolka szparagowa z sosem tahini

Dla większości z nas pierwszym skojarzeniem po usłyszeniu hasła „fasolka szparagowa” jest bułka tarta i masło. Warzywo to lubi się też z czosnkiem. Warto wyjść poza bezpieczny schemat i, sięgając po egzotyczne składniki, spróbować fasolki szparagowej „inaczej”. Kiedyś zamieściłam wersję z mleczkiem kokosowym, dzisiaj przyszła kolej na przepis na fasolkę z aromatycznym, aksamitnym sosem na bazie sezamowej pasty tahini. 

Sam przepis na sos jest wart zapamiętania, ponieważ pasuje nie tylko do wspomnianej fasolki. Wypróbowałam go już z kalafiorem, brokułem, pieczonymi burakami i nawet z najzwyklejszą sałatą. Za każdym razem był to strzał w dziesiątkę.

fasolka-szparagowa-z-sosem-tahini-01-1024

Składniki (4 porcje):

  • ok. 800 g zielonej fasolki szparagowej
  • przyprawy: sól, cukier
  • opcjonalnie: sezam

sos tahini (ok. ½ szklanki):

  • 2 pełne łyżki sezamowej pasty tahini
  • 1 ząbek czosnku
  • sok z ½ niewielkiej cytryny
  • około ⅓ szklanki zimnej wody
  • solidna szczypta soli

Fasolkę opłucz, odetnij szypułki i pozbaw zdrewniałego łyka, jeśli jest taka potrzeba.

Zagotuj 3 litry wody, wsyp 1 czubatą łyżkę cukru i 1 czubatą łyżeczkę soli. Wrzuć fasolkę i gotuj ją ok. 10 minut, jeśli jest młoda i cienka. Starsza i grubsza fasolka może potrzebować nawet 20 min. Warto w trakcie gotowania wyjąć jedną fasolkę i spróbować, czy już jest dobra.

Kiedy fasolka będzie gotowa, odcedź ją i przelej zimną wodą.

W czasie, kiedy fasolka się gotuje przygotuj sos: w moździerzu rozetrzyj ząbek czosnku z solidną szczyptą soli, następnie dodaj tahini i sok z cytryny. Jeśli nie posiadasz moździerza, czosnek przeciśnij przez praskę.

Ucieraj przez chwilę, aby wszystkie składniki się połączyły – sos wyraźnie zgęstnieje. Na koniec stopniowo dolewaj wodę, by uzyskać pożądaną konsystencję.

Fasolkę podziel na 4 porcje. Każdą polej sosem i opcjonalnie posyp surowym lub prażonym sezamem.

fasolka-szparagowa-z-sosem-tahini-02-1024

Pin It

Mizeria z cukinii z koperkiem

Wychowałam się na słodko-kwaśnej mizerii. Doprawiona aromatycznym świeżo zmielonym pieprzem zawsze wywołuje we mnie ekscytację, a gdy jest okraszona sporą ilością posiekanego koperku, to nie potrafię się jej oprzeć. Moja mama robiła mizerię bez zieleniny, jednak ogórki i koperek to dla mnie bardzo dobrana para i dla Panny Grymaśnej oraz Człowieka Wyżerki wybrałam taki smak dzieciństwa.

Wspominałam już, że latem pożeramy ogromne ilości cukinii. Głównie dlatego, że jest bardzo wszechstronna i szybka w obróbce. Dodatkową jej zaletą jest to, że ma niewiele kalorii (kto mnie choć trochę zna, ten wie, że niska kaloryczność nie jest moim priorytetem, ale mam świadomość jej istnienia).

Jakiś czas temu, przygotowując obiad, zorientowałam się, że nie mam na stanie ogórków, choć byłam święcie przekonana, że kupowałam je dzień wcześniej. Wpadłam zatem na pomysł, żeby brakujący składnik zastąpić cukinią i okazało się, że to strzał w dziesiątkę. U mnie sos jest oparty na jogurcie, ale nie ma żadnego problemu, żeby przygotować go na bazie śmietany (najlepiej 12%).

Nie przerażaj się ilością soli w przepisie – większość soli pozostaje w wodzie, którą odlejesz potem z cukinii. Przy okazji przypomnę, że w kuchni używam soli bez żelazocyjanku potasu (czyli antyzbrylacza), np. kamiennej z Kłodawy.

Mizeria z cukinii z koperkiem 01-1024

Składniki (4 porcje):

  • 2 młode cukinie (ok. 400 g)
  • ¾ łyżki soli
  • 200 g gęstego jogurtu naturalnego
  • sok z ½ niewielkiej cytryny (najlepiej bio)
  • 2 łyżki posiekanego koperku
  • 1 płaska łyżeczka nierafinowanego trzcinowego cukru lub płynnego miodu
  • solidna szczypta świeżo zmielonego czarnego pieprzu

Cukinie pokrój na cieniutkie plasterki, najlepiej za pomocą szatkownicy, następnie zasyp je niepełną łyżką soli, delikatnie wymieszaj i odstaw na około 15 minut.

Gdy cukinia puści wodę, odlej ją i ostrożnie otrząśnij plasterki na sitku/durszlaku z płynu.

Jogurt połącz z sokiem z cytryny, posiekanym koperkiem, cukrem i pieprzem.

Wymieszaj plasterki cukinii z sosem jogurtowym. Spróbuj i dopraw do smaku (nie dosalałam, ponieważ cukinia była już wystarczająco słona).

Wstaw mizerię do lodówki na pół godziny i podawaj schłodzoną.

Mizeria z cukinii z koperkiem 02-1024

Pin It

Sałatka na ciepło z kaszanką

Są takie dni, kiedy mój organizm domaga się solidnego, wręcz męskiego jadła – na przykład ziemniaków z kaszanką. I do tego fury duszonej kiszonej kapusty!

Jeśli jednak zamiast zwyczajnych, tłuczonych ziemniaków do kaszanki podać pokrojone w kosteczkę kartofle zrumienione na patelni, a kiszoną kapustę zastąpić zarówno modnym, jak i bardzo wartościowym odżywczo jarmużem, następnie przełamać smak słodko-kwaśnym zielonym jabłkiem, to wyjdzie nam… sałatka! 😉

Treściwa sałatka z kaszanką i ziemniakami to wariacja na temat klasycznego połączenia kiszki z ziemniakami, cebulką i jabłkiem. Chrupiące i kwaskowe jabłko w towarzystwie podsmażonych ziemniaków z apetyczną skórką, aksamitna i pieprzna kaszanka i zadziorny jarmuż tworzą estetyczną kompozycję o niebanalnym smaku.

Przepis na tę sałatkę przygotowałam do 10. numeru magazynu KOCIOŁ (do pobrania za darmo on-line) – znajdziesz tam inne pomysły na oryginalne podanie tego niedocenianego produktu.

salatka z kaszanka i jarmuzem 02

Składniki (2 porcje):

  • 400 g sałatkowych (typ A) lub młodych ziemniaków
  • olej rzepakowy
  • 1 mała cebula
  • 2 spore liście jarmużu
  • 1 pętko kaszanki (ok. 100 g)
  • ½  zielonego jabłka (np. Granny Smith)
  • przyprawy: sól, pieprz, 1 gałązka tymianku

Ziemniaki obierz (młode wyszoruj albo oskrob) i pokrój w kostkę o wymiarach 1,5 cm x 1,5 cm. Na patelni rozgrzej olej i smaż ziemniaki, aż zrumienią się z każdej strony i nie będą w środku surowe (około 20 minut, na początku pod przykryciem).

W międzyczasie  na odrobinie oleju zeszklij drobno posiekaną cebulę, osól do smaku. Odstaw na bok.

Gdy ziemniaki będą gotowe, na patelnię wrzuć porwany na kawałki jarmuż (bez twardych łodyg), dopraw do smaku solą oraz pieprzem i trzymaj na małym ogniu przez 2 – 3 minuty.

Kaszankę obierz z osłonki, rozdrobnij i wymieszaj z posiekaną gałązką tymianku. Podgrzej na osobnej patelni, aż stanie się miękka i plastyczna. Możesz potrzymać ją trochę dłużej, by stała się miejscami chrupiąca.

Jabłko pozbaw gniazda nasiennego i pokrój w dość drobną kostkę.

Na talerzu ułóż warstwę ziemniaków (najlepiej użyć do tego formy do potraw, np. takiej), na nich kawałki jarmużu i jabłka, na to kaszankę i zeszkloną cebulkę. Zwieńcz jarmużem, ziemniakami i jabłkiem. Udekoruj tymiankiem. Podawaj na ciepło.

salatka z kaszanka i jarmuzem 01

Pin It

Mizeria z ogórka bez śmietany

Nie ma jedynie słusznej wersji przepisu na mizerię. W wielu domach sos śmietanowy doprawia się na słodko-kwaśno, w innych na słono z solidnym dodatkiem pieprzu. Smakiem mojego dzieciństwa jest ta pierwsza opcja.

Któregoś pięknego dnia zauważyłam, że moje ulubione jeansy podejrzanie się skurczyły. Inne pary również stały się nieco przyciasne, więc to nie wina pralki, tylko raczej lodówki. Muszę się za siebie wziąć, zanim moje umiłowanie masła i śmietany zmusi mnie do wymiany większej części garderoby.

Poszukując mniej kalorycznych rozwiązań, przypomniałam sobie, że ta sałatka z ogórków pokrojonych na cieniutkie plasterki nie zawsze musi być z dodatkiem śmietany. Taka mizeria jest genialnym rozwiązaniem na upalne dni, ponieważ schłodzona w lodówce orzeźwia. No i dodatek octu jabłkowego jest zalecany osobom, które się odchudzają, ponieważ przyspiesza spalanie tłuszczów. Warto dodawać go, gdzie tylko się da.

mizeria z ogorkow bez smietany 02-1024

Składniki (4 porcje):

  • 1 duży ogórek bezpestkowy lub 4 gruntowe
  • ½ łyżki drobno posiekanego koperku
  • 1 łyżka octu jabłkowego lub winnego
  • ½ łyżeczki cukru (może być trzcinowy)
  • sól i pieprz

Ogórki umyj i obierz ze skórki. Pokrój na najcieniej, jak tylko się da i przełóż do miski. Posyp plasterki ogórka koperkiem i cukrem, oprósz solą i pieprzem, następnie skrop octem. Wymieszaj i wstaw do lodówki, aby smaki się „przegryzły”.

Po wyjęciu z lodówki ponownie wymieszaj i, w razie potrzeby, dopraw do smaku solą i pieprzem.

mizeria z ogorkow bez smietany 01-1024

Pin It

Sałatka nicejska

Trochę strach publikować przepis na sałatkę nicejską, bo zawsze znajdzie się ktoś, kto powie, że inaczej się ją robi, co innego powinno się znaleźć, że jakie grzanki, kobieto! I to grzanki z chleba na zakwasie! I sałata lodowa?! Rzymska, tylko rzymska, a najlepiej same serduszka! Przyjmę to jednak na klatę.

Widziałam przepisy na legendarną sałatkę z Nicei, w których zamiast sałaty był szpinak, a jako dodatek ziemniaki albo makaron. Moim zdaniem w tej sałatce chodzi o to, żeby była zielona fasolka, oliwki, pomidor, jajko i tuńczyk. No i sałata, oczywiście. Ewentualnie pokrojona w piórka czerwona cebula i fileciki anchois. Tuńczyk natomiast może być z puszki, w sosie własnym albo w formie grillowanego fileta.

Ten dodatek ryby sprawia, że ta sałatka jest pełnowartościowym i sycącym posiłkiem, który spokojnie może zastąpić obiad. Nawet mój Małż w upalne dni nie marudzi, że dostaje sałatkę zamiast zupy i drugiego dania z surówką, kompotem i deserem. Pod warunkiem, że jest jakiś deser. Ale on ma specjalny deserowy żołądek, który zawsze domaga się wypełnienia i w magiczny sposób „znika kalorie”, bo nic a nic ten mój Połówek nie tyje…

sałatka nicejska 01-1024

Składniki (2 konkretne porcje):

  • 2 garści zielonej fasolki szparagowej (ok. 100 g, może być mrożona)
  • niewielka główka sałaty lodowej lub rzymskiej
  • 1 pomidor malinowy
  • 4 połówki suszonych pomidorów w oliwie
  • 4 łyżki czarnych oliwek bez pestek
  • 4 gałązki bazylii
  • ok. 200 g tuńczyka w sosie własnym (z puszki)
  • 2 garści grzanek (przygotowałam je z 2 kromek domowego chleba na zakwasie)
  • 2 jajka ugotowane na twardo

winegret:

  • 3 łyżki oliwy z oliwek (albo ze słoika z suszonymi pomidorami)
  • sok z ½ cytryny
  • przyprawy: sól morska, cukier

Z fasolki szparagowej odetnij końcówki i, jeśli jest taka potrzeba, pozbaw łyka. Ugotuj w lekko osolonej wodzie (powinna być al dente), dokładnie odcedź, przestudź i pokrój na ok. 5 cm kawałki.

Przygotuj winegret:  do słoiczka wlej oliwę (użyłam aromatycznej oliwy, w której były zanurzone suszone pomidory), sok wyciśnięty z połowy cytryny i dopraw do do smaku solą i cukrem (po około pół łyżeczki). Słoiczek zakręć i energicznie nim potrząsaj przez chwilę. Odstaw i zabierz się za sałatkę.

Na półmisku rozłóż porwaną na kawałki sałatę, ułóż na niej pokrojonego na plasterki pomidora i podzielone na mniejsze kawałki suszone pomidory odsączone z zalewy.  Na nich rozrzuć pokrojone na plasterki czarne oliwki i listki oberwane z czterech gałązek bazylii.

Tuńczyka odsącz z sosu i podziel na mniejsze kawałki. Rozłóż go równomiernie na półmisku i dodaj ostudzoną fasolkę.

Całość polej winegretem i zwieńcz jajkami na twardo pokrojonymi na ósemki oraz grzankami.

Grzanki przygotowałam z domowego razowego chleba (dwie spore kromki posmarowałam oliwą za pomocą silikonowego pędzelka, następnie pokroiłam je w kostkę i podsmażyłam na suchej patelni).

sałatka nicejska 02-1024

sałatka nicejska 03-1024

 

Pin It