Pieczone pierożki z ciasta piwnego

W podstawówce, cierpiąc na brak życia towarzyskiego spowodowanego m.in. życiem na uboczu, byłam strasznym kujonem. Z każdym kolejnym etapem edukacji mój entuzjazm do nauki nieco opadał, bo odkrywałam uroki posiadania wesołej kompanii. Finalnie na studiach większość sesji zaliczałam z poprawkami, a pracę magisterską obroniłam późno. Zapamiętałam sobie za to co najmniej jedną ważną rzecz – w wysokich temperaturach alkohol, podobnie jak woda, paruje.

Szczękościsku dostaję, kiedy ci, którzy spali na lekcjach chemii w ostatnich latach podstawówki tudzież gimnazjum, twierdzą, że jest inaczej i ubzdryngolić się można gulaszem czy bigosem na winie. I idą w zaparte, gotowi przegryźć oponentowi tętnice.

Podczas obróbki termicznej z potrawy ulatnia się znacząca większość alkoholu, szczególnie tego niskoprocentowego. Zostaje go tyle, co powiedzmy w przeciętnym jabłku czy bananie. Od razu śpieszę zatem z zapewnieniem, że te pierożki z bardzo uniwersalnego ciasta piwnego są bezpieczne i można je podać nawet młodocianym – po ich zjedzeniu nie będą się zataczać i chodzić po ścianach, tylko klepać po brzuchach.

Przepis jest bardzo prosty, a ciasto składa się z trzech składników: mąki, masła i piwa. Farsz może być dowolny. Świetnie sprawdzą się zarówno słone, jak i słodkie „wkłady”, np. cząstki owoców czy dżem. Inspiracją dla wersji na słono niech będzie moje nadzienie z fetopodobnego sera, czerwonej papryki i suszonych pomidorów. W tym wydaniu takie pierożki spokojnie mogą zastąpić krokiety do barszczu.

Składniki (ok. 18 – 20 sztuk)

  • 350 g mąki pszennej (2 szklanki z lekkim czubkiem, użyłam typu 650) + do podsypywania
  • ½ szklanki jasnego piwa
  • 200 g masła
  • szczypta soli
  • opcjonalnie: roztrzepane jajko do posmarowania

nadzienie:

  • 1 kostka sera typu feta
  • 1 czerwona papryka
  • 10 suszonych pomidorów w oliwie
  • 1 czubata łyżka posiekanej natki pietruszki
  • świeżo mielony czarny pieprz

Przygotuj ciasto: mąkę i solidną szczyptę soli posiekaj z zimnym masłem, rozetrzyj w palcach, aby składniki z grubsza się połączyły, następnie wlej piwo i szybko wyrób. Uformuj kulę, lekko spłaszcz, owiń folią i włóż do lodówki na kilka godzin (może tam poczekać do dnia następnego) albo do zamrażarki na 30 minut.

Kiedy ciasto będzie się schładzać, zrób farsz. Paprykę pokrój w drobną kostkę, pomidory posiekaj. Do miseczki włóż ser, rozkrusz go widelcem i wymieszaj z papryką, pomidorami i natką pietruszki. Dopraw do smaku świeżo mielonym pieprzem.

Rozgrzej piekarnik do temperatury 200°C.

Schłodzone ciasto wyłóż na lekko obsypaną mąką stolnicę i rozwałkuj na grubość około 3 mm. Wykrawaj kółka o średnicy 9 cm i na środek każdego nałóż kopiastą łyżeczkę farszu. Sklejaj jak klasyczne pierogi. Aby zminimalizować ryzyko rozklejenia się w czasie pieczenia, możesz jeszcze zrobić ozdobną falbankę (tutaj pokazuję, jak to się robi).

Pierożki ułóż na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i, jeśli chcesz, żeby miały błyszczącą skórkę, posmaruj rozmąconym jajkiem. Piecz przez około 15 minut, studź na kratce.

 

Pin It

Croque madame – tosty z jajkiem sadzonym

Francja dała światu wiele kulinarnych perełek, które zachwycają lekkością, idealnie zbilansowanymi mieszankami przypraw i inspirującymi sposobami na wykorzystanie sezonowych produktów. Dała też niebywale kaloryczną, „chrupiącą panią”, która bezwstydnie ocieka topionym serem i sosem beszamelowym. Jakby tego było mało, na wzór zawadiackiego fascynatora, dopełnieniem tej przesady jest jajko sadzone. O jej towarzystwie marzy każdy, kto nie liczy kalorii albo potrzebuje sił, bo zmaga się z syndromem dnia poprzedniego.

Croque madame to w wolnym tłumaczeniu „chrupiąca pani”. Tę kanapkę na ciepło z serem (tradycyjnie gruyère, ale w ostateczności można go zastąpić cheddarem), szynką i sosem beszamelowym zwieńczoną sadzonym jajkiem można nie tylko usmażyć na patelni, ale też zapiec na grillu albo w piekarniku. Warto znać ten przepis – to taki krzepiący comfort food. 

croque madam 04-1024

Składniki (4 porcje):

  • 8 kromek dobrego chleba tostowego
  • około 3 łyżki miękkiego masła
  • 1 łyżka ostrej musztardy (tradycyjnie dijon)
  • 250 ml sosu beszamelowego (z tego przepisu)
  • około 100 g startego na tarce o dużych oczkach sera gruyère (lub cheddara)
  • 4 duże plastry wędzonej szynki
  • 4 jajka
  • przyprawy: sól i pieprz, posiekana natka pietruszki

Wszystkie kromki chleba tostowego posmaruj z jednej strony masłem. Cztery kromki odwróć masłem do dołu i posmaruj musztardą.

Na średnim ogniu rozgrzej patelnię (najlepiej o powłoce, która zapobiega przywieraniu). Ułóż na niej cztery kromki posmarowane samym masłem (masłem do dołu). Na każdej kromce rozsmaruj solidną łyżkę sosu beszamelowego, po czym posyp grubo serem i przykryj szynką oraz kromkami posmarowanymi musztardą (masłem do góry).

Smaż przez około 3 minuty – do zrumienienia, następnie ostrożnie, za pomocą szerokiej łopatki, obróć kanapki na drugą stronę i smaż przez kolejne 2 – 3 minuty.

Równolegle do smażenia kanapek przygotuj jajka sadzone: rozgrzej łyżkę masła na patelni. Wbij na nią jajka i smaż przez 2 – 3 minuty na średnim ogniu. Na koniec oprósz solą, pieprzem i natką pietruszki.

Usmażone kanapki przełóż  na talerze, na każdą daj łyżkę beszamelu i jajko sadzone. Jedz, póki ciepłe.

croque madam 02-1024

croque madam 03-1024

Pin It

Sałatka na ciepło z kaszanką

Są takie dni, kiedy mój organizm domaga się solidnego, wręcz męskiego jadła – na przykład ziemniaków z kaszanką. I do tego fury duszonej kiszonej kapusty!

Jeśli jednak zamiast zwyczajnych, tłuczonych ziemniaków do kaszanki podać pokrojone w kosteczkę kartofle zrumienione na patelni, a kiszoną kapustę zastąpić zarówno modnym, jak i bardzo wartościowym odżywczo jarmużem, następnie przełamać smak słodko-kwaśnym zielonym jabłkiem, to wyjdzie nam… sałatka! 😉

Treściwa sałatka z kaszanką i ziemniakami to wariacja na temat klasycznego połączenia kiszki z ziemniakami, cebulką i jabłkiem. Chrupiące i kwaskowe jabłko w towarzystwie podsmażonych ziemniaków z apetyczną skórką, aksamitna i pieprzna kaszanka i zadziorny jarmuż tworzą estetyczną kompozycję o niebanalnym smaku.

Przepis na tę sałatkę przygotowałam do 10. numeru magazynu KOCIOŁ (do pobrania za darmo on-line) – znajdziesz tam inne pomysły na oryginalne podanie tego niedocenianego produktu.

salatka z kaszanka i jarmuzem 02

Składniki (2 porcje):

  • 400 g sałatkowych (typ A) lub młodych ziemniaków
  • olej rzepakowy
  • 1 mała cebula
  • 2 spore liście jarmużu
  • 1 pętko kaszanki (ok. 100 g)
  • ½  zielonego jabłka (np. Granny Smith)
  • przyprawy: sól, pieprz, 1 gałązka tymianku

Ziemniaki obierz (młode wyszoruj albo oskrob) i pokrój w kostkę o wymiarach 1,5 cm x 1,5 cm. Na patelni rozgrzej olej i smaż ziemniaki, aż zrumienią się z każdej strony i nie będą w środku surowe (około 20 minut, na początku pod przykryciem).

W międzyczasie  na odrobinie oleju zeszklij drobno posiekaną cebulę, osól do smaku. Odstaw na bok.

Gdy ziemniaki będą gotowe, na patelnię wrzuć porwany na kawałki jarmuż (bez twardych łodyg), dopraw do smaku solą oraz pieprzem i trzymaj na małym ogniu przez 2 – 3 minuty.

Kaszankę obierz z osłonki, rozdrobnij i wymieszaj z posiekaną gałązką tymianku. Podgrzej na osobnej patelni, aż stanie się miękka i plastyczna. Możesz potrzymać ją trochę dłużej, by stała się miejscami chrupiąca.

Jabłko pozbaw gniazda nasiennego i pokrój w dość drobną kostkę.

Na talerzu ułóż warstwę ziemniaków (najlepiej użyć do tego formy do potraw, np. takiej), na nich kawałki jarmużu i jabłka, na to kaszankę i zeszkloną cebulkę. Zwieńcz jarmużem, ziemniakami i jabłkiem. Udekoruj tymiankiem. Podawaj na ciepło.

salatka z kaszanka i jarmuzem 01

Pin It

Spring rolls z sosem z orzeszków ziemnych

Już sama nazwa spring rolls przywołuje skojarzenia wiosenne, lekkie, piknikowe. Przepis wydaje się być deprymująco długi, ale można go krótko streścić: zawiń w namoczony papier ryżowy ulubione sezonowe warzywa pokrojone w cienkie słupki,  do tego trochę makaronu ryżowego, aromatycznych ziół i na przykład tofu. Proste? Proste!

W przypadku takich nieskomplikowanych dań duże znaczenie mają dodatki – tutaj efekt „wow” powstaje za sprawą wyjątkowego sosu z orzeszków ziemnych – słodko-kwaśnego, pikantnego, z kawałkami apetycznie chrupiących orzechów i jednocześnie aksamitnego. Pełen sprzeczności, które łączą się w harmonijną całość.

Nie dość, że spring rollsy pięknie wyglądają, to jeszcze są wbrew pozorom bardzo sycące i zdrowe. Uczucie sytości w dużej mierze gwarantuje wspomniany sos, którego bazą jest kaloryczne masło orzechowe. Nie ma powodu, żeby bać się tych kalorii, ponieważ orzeszki ziemne to bogate źródło nienasyconych kwasów tłuszczowych (w tym kwasu oleinowego należącego do grupy omega 9), błonnika oraz białka. Oprócz tego jest w nich obfitość kwasu foliowego, witaminy E oraz potasu.

Na koniec dodam, że z masłem orzechowym mam bardzo przyjemne skojarzenia – za każdym razem, kiedy po nie sięgam, przed oczami staje mi pamiętna scena z filmu „Joe Black”. Brad Pitt jako Śmierć delektująca się (a może powinnam napisać w rodzaju męskim – delektujący się) masłem orzechowym to elektryzujący widok.

giphy

Wpis powstał we współpracy ze sklepem z żywnością ekologiczną DrPelc, który ma w ofercie znacznie więcej zdrowych dobroci.

spring rolls z sosem orzechowym 02-1024

Składniki:

sos z orzeszków ziemnych:

  • 4 łyżki octu ryżowego (4%) albo jabłkowego (5%)
  • 2 łyżki sosu sojowego
  • 2 łyżki oliwy z oliwek albo tłoczonego na zimno oleju rzepakowego
  • 2 solidne łyżki masła orzechowego/pasty orzechowej
  • 2 łyżki nierafinowanego cukru trzcinowego
  • 1 płaska łyżka sosu sambal oelek albo ½ – 1 posiekana papryczka chili
  • 1 – 2 ząbki czosnku przeciśnięte przez praskę lub bardzo drobno posiekane
  • 5 łyżek drobno posiekanych prażonych niesolonych orzeszków ziemnych

W wysokim naczyniu umieść wszystkie składniki za wyjątkiem posiekanych orzeszków ziemnych i zmiksuj krótko blenderem „żyrafką” – wszystko powinno się ładnie zemulgować. Przed podaniem do sosu dodaj orzeszki i wymieszaj.

Sos wstaw do lodówki i przygotuj marynatę do tofu:

marynata do tofu (na 150 – 200 g tofu):

  • 2 łyżki octu ryżowego (4%) albo jabłkowego (5%)
  • 2 łyżki nierafinowanego cukru trzcinowego
  • 4 łyżki oleju
  • 1 ząbek czosnku przeciśniętego przez praskę albo bardzo drobno posiekanego
  • 1 łyżka sosu sambal oelek
  • ¼ pęczka drobnego szczypiorku (posiekanego)

W miseczce dokładnie wymieszaj wszystkie składniki marynaty.

Tofu pokrój na maksymalnie jednocentymetrowe plasterki, a każdy plasterek na 3 części, aby uzyskać słupki długie na około 7 cm (szerokość kostki tofu).

Słupki tofu ułóż w głębokim talerzu i zalej marynatą. Bardzo delikatnie wymieszaj, aby każdy kawałek był nią dokładnie pokryty. Wstaw do lodówki na kilka godzin, najlepiej na noc.

Spring rolls:

  • 1 marchewka
  • 1 ogórek długi
  • ½ żółtej papryki
  • ½ słodkiej, czerwonej papryki (np. spiczastej)
  • 75 g makaronu ryżowego (Vermicelli)
  • 15 arkuszy papieru ryżowego
  • 150 – 200 g naturalnego zwartego tofu (zamarynowanego kilka godzin wcześniej)
  • dodatkowo zioła: kilka gałązek bazylii, kolendry, szczypiorek

Makaron ugotuj zgodnie z przepisem na opakowaniu.

W międzyczasie umyj warzywa i opłucz zioła. Marchew obierz, papryki pozbaw resztek gniazd nasiennych i białych części. Ogórek przekrój wzdłuż na 4 części i wytnij część nasienną.

Wszystkie warzywa pokrój na zapałkę o długości około 7 cm.

Do miski albo na głęboki talerz, który pomieści arkusz papieru ryżowego, nalej ciepłej wody.

Zanurz na kilka sekund papier w wodzie i połóż go na suchej desce. Na środku ułóż 2 – 3 kawałki tofu, po kilka słupków warzyw, odrobinę makaronu ryżowego i wybrane zioła. Złóż brzegi papieru do wewnątrz, przykrywając kopczyk i zroluj, zwijając jak krokieta albo gołąbka.

Możesz zwijać grubsze lub cieńsze rolki w zależności od upodobań.

Postępuj analogicznie aż do wyczerpania składników.

Spring rollsy podawaj z sosem orzechowym.

spring rolls z sosem orzechowym 01-1024

spring rolls z sosem orzechowym 07-1024

/wpis zawiera lokowanie produktu/

Pin It

Jajka faszerowane śledziem i suszonymi pomidorami

Za tydzień z hakiem będziemy obchodzić Wielkanoc, ale już od początku marca blogi kulinarne utrudniają wielu osobom rytualny post, publikując – nomen omen – posty ze smakowitymi propozycjami na świąteczny stół. Trochę mi te przedświąteczne aktywności popsuły humor, bo uświadomiły mi, jak u mnie słabo z planowaniem wpisów na Wszechjedzącą. Mogłam sobie przecież materiał przygotować w zeszłym roku, wchodząc między biesiadników a stół podczas uroczystego śniadania – jak każdy szanujący się profesjonalny twórca, który myśli przyszłościowo o „contencie”.

I tak się pogrążałam w trochę błogim a trochę frustrującym nieróbstwie, kontemplowałam przeciekający przez palce czas i obiecywałam sobie, że w przyszłym roku publikować będę tegoroczną Wielkanoc.

Coś we mnie pękło, gdy u Beaty z bloga Magazyn Kuchenny zobaczyłam przepis na jajka faszerowane ze śledziem. Klepnęłam się wtedy głośno w czoło i zakrzyknęłam w środku, w Agacie: „że też na to sama nie wpadłam!”. Pasjami zjadam przecież sałatkę śledziową, która składa się z matiasa, korniszona, drobno posiekanej cebuli, kukurydzy lub/i groszku z dodatkiem majonezu i ugotowanego na twardo jajka. A z podobnych składników można przecież zrobić genialny farsz do jajek na wielkanocny stół.

Nie czekając do wielkanocnego śniadania, przygotowałam swoją wersję – z suszonymi pomidorami. 

Jeśli masz wątpliwości co do tego, czy solone filety śledziowe będą smaczne albo nie masz czasu i cierpliwości, żeby je moczyć i próbować, czy są już dobre, to polecam Ci użyć płatów śledziowych w oleju roślinnym (wybieraj takie, które są w oleju rzepakowym). Zamiast kiełków rzodkiewki możesz dodać drobniutko posiekaną szalotkę, dymkę lub szczypiorek. Jeśli nie dysponujesz rozdrabniaczem, to suszone pomidory posiekaj jak najdrobniej i wymieszaj je z pozostałymi składnikami.

jajka faszerowane sledziem i suszonymi pomidorami 01-1024

Składniki (dla 3 – 4 osób):

  • 6 – 8 jajek
  • 3 łyżki majonezu (najlepiej domowego)
  • 3-4 suszone pomidory z oliwy
  • 1 ogórek konserwowy (korniszon)
  • 2 wymoczone filety śledziowe (mogą być z oleju)
  • 1 czubata łyżka posiekanych kiełków rzodkiewki + do dekoracji
  • świeżo mielony czarny pieprz

Jajka ugotuj na twardo, ostudź, obierz ze skorupek, przekrój wzdłuż na pół i wyjmij żółtka.

Filety śledziowe posiekaj jak najdrobniej i wyłóż na papierowy ręcznik, żeby odsączyć nadmiar wilgoci. Analogicznie postąp z korniszonem.

Kiełki z grubsza posiekaj.

Majonez, suszone pomidory wyjęte z oliwy oraz żółtka zmiksuj. Połącz z posiekanymi śledziami, ogórkiem i kiełkami, wymieszaj dokładnie. Dopraw do smaku pieprzem. Soli raczej nie trzeba będzie dodawać, wg mnie wystarczy słoność śledzia.

Tak przygotowanym farszem napełnij połówki jajek i udekoruj kiełkami rzodkiewki lub inną zieleniną.

Jeśli zostanie Ci farsz, to możesz nim posmarować kanapki.

jajka faszerowane sledziem i suszonymi pomidorami 03-1024

Pin It