Kotlety z cukinii z cheddarem

Cukinia jest bardzo wszechstronnym warzywem. Można z nią zrobić wszystko – dodać do ciasta, np. do murzynka, ugotować z niej zupę, zrobić placki, nafaszerować, dorzucić do jakiegoś dania jednogarnkowego, dajmy na to do leczo, czy po prostu przygotować z niej surówkę. Cukinia wszędzie się wpasuje. Jej delikatny, neutralny smak komponuje się z daniami słodkimi i wytrawnymi. A do tego jest niskokaloryczna, więc bez wyrzutów sumienia można ostro poszaleć z dodatkami.

Oboje z Małżem wychowaliśmy się w domach, w których mięso na talerzu było synonimem posiłku sycącego i wartościowego. Takie wymagania mieli nasi pracujący fizycznie ojcowie, którzy również wyrośli w przekonaniu, że najwięcej siły ma się po zjedzeniu solidnego schaboszczaka. Tak gotowały nasze matki i babki.

W pewnym momencie, po przejściu na „swoje”, zauważyliśmy, że z warzyw można przygotować wiele sycących i smacznych potraw. Nie będę ukrywać, że na to odkrycie miał wpływ czynnik finansowy – sezonowe warzywa są zawsze tańsze niż kilogram mięcha 😉 Między innymi z tego powodu przez trzy – cztery dni każdego tygodnia staramy się jeść dania wegetariańskie.

Nie planujemy rezygnować z diety „mięsariańskiej”, mięsko to dla nas taki comfort food, a Małż i Człowiek Wyżerka darzą ogromnym uczuciem kotlety mielone. Lubimy jednak pokombinować z zieleniną. Przyszła zatem pora, by podzielić się przepisem na kotlety z cukinii i cheddara. Zamiast cheddara można użyć innego wyrazistego w smaku sera. Te kotlety świetnie smakują zarówno na ciepło, jak i na zimno.

kotlety z cukinii z cheddarem 01-1024

Składniki (około 16 sztuk):

  • 3 młode cukinie (razem nie mniej niż 1 kg)
  • 1 szklanka bułki tartej (ok. 170 g)
  • 4 jajka
  • 200 g startego na drobnej tarce cheddara
  • przyprawy: zioła prowansalskie, sól, pieprz
  • olej rzepakowy do smażenia

Cukinię zetrzyj na tarce o dużych oczkach, lekko osól, przełóż na sito i zostaw na 30 minut, żeby puściła wodę. Po tym czasie odciśnij ją jak najdokładniej.

W misce umieść odciśniętą cukinię, bułkę tartą, starty cheddar oraz jajka. Wsyp łyżeczkę ziół prowansalskich i dopraw do smaku solą oraz pieprzem. Z solą uważaj, ponieważ ser sam w sobie jest dość słony. Starannie wymieszaj.

Uformuj 16 kotletów. Smaż je na z obu stron na rumiano (po około 3 minuty na średnim ogniu).

kotlety z cukinii z cheddarem 02-1024

Pin It

Buraczane burgery

Wprowadziłam w naszym domu zasadę, że mięso – obojętnie: drobiowe, wieprzowe czy wołowe – pojawia się na naszych talerzach maksymalnie dwa razy w tygodniu, co najmniej dwukrotnie jadamy ryby (czyli nie tylko zwyczajowo w piątek), a w pozostałe dni staramy się jeść posiłki wegetariańskie. Odkrywamy dzięki temu wiele nowych smaków i kombinacji składników.

Eksperymenty z kuchnią wegetariańską uświadomiły nam, że przeciętny Polak je zbyt dużo mięsa. Na śniadanie standardowo wcina np. parówki albo jajecznicę na boczku (którą, nie będę się z tym kryć, uwielbiam). Klasyczne szybkie obiady to przeważnie kotlety schabowe albo różne wariacje z drobiowym filetem. Na kolację dajmy na to kanapka z wędliną. Mięso, mięso, mięso. Przeważnie to tanie, nafaszerowane antybiotykami i hormonami wzrostu a w przypadku wędlin rozmaitymi wypełniaczami, konserwantami i poprawiaczami smaku. I tak dzień w dzień. Latami.

Jednym z naszych ulubionych odkryć są burgery z buraków. Kolor mają nieco mięsny, ale na tym podobieństwo się kończy. Są bardzo aromatyczne, w tym wydaniu dość pikantne (dla dzieci warto odłożyć część masy przed ostatecznym doprawieniem) i pełne zdrowych składników (każdy z nich niesie jakąś wartość dla organizmu).

Kotlety z buraków w połączeniu z domową bułką do burgerów i uzupełnione wybranymi dodatkami stanowią sycący posiłek, który na dodatek świetnie się wpisuje w konwencję weekendowego grilla.

burger z burakow 01-1024

Składniki (ok. 16 kotletów):

  • 2 spore buraki (razem około 500 g)
  • 200 g kaszy jaglanej
  • 2 średnie czerwone cebule
  • 1 niewielki pęczek natki pietruszki
  • 7 łyżek łuskanego słonecznika
  • 4 łyżki sezamu
  • 50 g mąki żytniej razowej
  • 75 ml oleju rzepakowego
  • przyprawy: 2 ząbki czosnku, 4 cm kawałek świeżego imbiru, 1 łyżeczka sproszkowanej chili, 1 łyżeczka mielonej kolendry, świeżo mielony czarny pieprz, sól morska

Buraki wyszoruj, zawiń w folię aluminiową i piecz do miękkości w piekarniku nagrzanym do 200ºC (przez około 1 godzinę).

Kaszę ugotuj zgodnie z przepisem na opakowaniu.

Buraki ostudź, obierz ze skórki i zetrzyj na tarce o dużych oczkach, wymieszaj z ugotowaną kaszą, drobno posiekanymi cebulami i posiekaną natką pietruszki.

Do masy dodaj olej, uprażony na suchej patelni słonecznik i sezam oraz mąkę żytnią i przyprawy: czosnek (przeciśnij przez praskę), imbir (zetrzyj na tarce o drobnych oczkach), chili, kolendrę, sól i pieprz do smaku.

Uformuj zgrabne kotlety (jeśli masa jest mało kleista, to wmieszaj trochę więcej mąki i oleju) i ułóż je w niewielkich odstępach na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Wstaw na 30-40 min do piekarnika nagrzanego do 200ºC (burgery możesz również grillować albo usmażyć na patelni). W połowie czasu pieczenia możesz je odwrócić na drugą stronę, ale nie jest to konieczne.

Gotowe kotlety podawaj z ulubionym rodzajem bułki (u mnie z tego przepisu – klik) i wybranymi dodatkami (burgery serwowałam z sałatą i rukolą z dressingiem musztardowo-miodowym – klik – oraz z pomidorem i fetą).

burger z burakow 02-1024

burger z burakow 03-1024

burger z burakow 04-1024

Źródło inspiracji: występ Marty Dymek w DD TVN

Pin It

Placki ziemniaczane

Czasem chodzi mi po głowie założenie na blogu cyklu w rodzaju: „Przepisy dla dziewcząt, które nie nauczyły się niczego w domu”. O zapotrzebowaniu na przepisy na podstawowe potrawy świadczy niesłabnąca popularność postów o tym, jak się robi lane kluski, naleśniki czy kopytka – każdego dnia biją one rekordy oglądalności. No to dodaję do tej listy mój podstawowy przepis na placki ziemniaczane 😉

placki ziemniaczane 01-1024

Składniki (około 25 sztuk):

  • 1,5 kg mączystych ziemniaków
  • 2 średnie cebule
  • 2 jajka
  • 2 niewielkie ząbki czosnku
  • pół pęczka natki pietruszki albo szczypiorku (opcjonalnie)
  • przyprawy: sól i pieprz
  • olej rzepakowy do smażenia

Umyte i obrane ziemniaki oraz cebule zetrzyj na tarce o drobnych oczkach (możesz również użyć malaksera a nawet maszynki do mięsa). Ziemniaczaną pulpę przełóż na sitko do odcieknięcia na co najmniej kwadrans.

Po tym czasie ziemniaki lekko odciśnij za pomocą łyżki, wodę wylej, a wytrąconą skrobię dodaj do ziemniaczanej masy i przełóż całość do miski. Jeśli ziemniaki nie są bardzo mączyste, możesz dodać 1 łyżkę skrobi ziemniaczanej.

Wbij dwa jajka, przeciśnij przez praskę czosnek, dodaj sól (1 płaska łyżeczka) i świeżo mielony czarny pieprz (około 1/3 łyżeczki), posiekaną natkę pietruszki i dokładnie wymieszaj.

Wykładaj łyżką porcje masy na dobrze rozgrzany olej i smaż na złoty brąz z obu stron. Za każdym razem, przed nabraniem masy, dobrze zamieszaj, bo będzie się wytrącać woda.

Po zdjęciu z patelni placki odkładaj na papierowy ręcznik, by pozbyć się nadmiaru tłuszczu.

Podawaj np. z sosem myśliwskim lub w wersji wegetariańskiej z dipem tzatziki.

placki ziemniaczane 02-1024

placki ziemniaczane 03-1024

 

Pin It

Placki ziemniaczano-cukiniowe z sosem kurkowym

Październik wdzięczy się do wrocławian słonecznym babim latem. Jak na złość Człowiek Wyżerka przed weekendem przytargał z przedszkola pierwszą poważną infekcję i podzielił się nią z Panną Grymaśną. Zamiast cieszyć się piękną pogodą, kurujemy się w domu i pośmierdujemy syropem z cebuli i czosnku. Żeby nie oszaleć z nudów i nie rozpuścić sobie mózgów oraz oczu oglądaniem bajek, robimy sobie zajęcia plastyczne – kredki świecowe i plastelina podbijają salony (dosłownie i w przenośni – połamane i pokruszone kredki znajduję w takich zakamarkach, że podziwiam dziecięcą kreatywność, a plastelinę zeskrobuję z wykładziny dywanowej z coraz większą wprawą).

Przypomina mi to czasy, kiedy byłam trochę starszym dzieckiem, w wieku wczesnoszkolnym, i na każdy Dzień Babci i Dziadka, Ich imieniny czy urodziny robiliśmy z Rodzeństwem laurki. Pamiętam, że Dziadek wkładał je potem między rozsuwane szybki kredensu i stały tak do następnego święta. Zastępował je wtedy nowymi malunkami. Miałam czasem takie poczucie, że laurka to słaby prezent, że wypadało by coś kupić. Dzisiaj widzę, że to były prawdziwe skarby i małe dzieła sztuki – teraz sama z zachwytem patrzę na pierwsze dziecięce bazgrołki i przypinam je magnesami do lodówki. Jak to się z wiekiem zmienia perspektywa…

Wracając do moich choruszków – każda mama wie, że dziecko nawet z lekkim przeziębieniem traci chęć do jedzenia i strasznie marudzi. Panna Grymaśna swojego pseudonimu bez powodu nie otrzymała, ale Człowiek Wyżerka grymaszący przy obiedzie, to nie jest częsty widok. Okazało się, że apetyt rozbudziły w nim właśnie placki zrobione z ziemniaków i cukinii, łączące zalety obu typów – dzięki pyrom są konkretne, cukinia natomiast nadaje im delikatności. Oczywiście nie dostał do nich sosu kurkowego, bo małe dzieci nie powinny jeść grzybów – zjadł je z samym serkiem mascarpone wymieszanym z posiekaną natką pietruszki.

Placki z ziemniaków i cukinii z sosem kurkowym 01-1024

Składniki na placki (około 15 sztuk):

  • 400 g mączystych ziemniaków (5 sporych sztuk)
  • 300 g młodej cukinii (1 średnia)
  • 150 g cebuli (2 małe)
  • 2 ząbki czosnku
  • 2 jajka
  • 50 g skrobi ziemniaczanej (2 łyżki )
  • 50 g mąki pszennej (4 łyżki)
  • przyprawy: sól morska, świeżo mielony czarny pieprz
  • olej rzepakowy do smażenia

Składniki na sos:

  • 200 g kurek
  • 200 g mascarpone
  • pół pęczka natki pietruszki
  • 2 szalotki (można zastąpić 1 zwyczajną cebulą)
  • 1 ząbek czosnku
  • 1 łyżka klarowanego masła
  • przyprawy: sól morska, świeżo mielony czarny pieprz

Cukinię zetrzyj na tarce o średnich oczkach (jeśli masz do dyspozycji solidną maczugę od zapominalskiego działkowicza, to obierz ją ze skórki i wykrój gniazda nasienne – użyj tylko 300 g tak pozyskanego surowca).

Umyte i obrane ziemniaki zetrzyj na drobnej tarce razem z cebulą. Połącz z cukinią i przełóż na duże sitko do odcieknięcia. Sitko postaw na misce. Wodę, którą puszczą warzywa wylej, ale skrobię z dna naczynia zachowaj i połącz z cukiniowo-ziemniaczaną pulpą.

Do masy wbij jajka, dodaj przeciśnięte przez praskę ząbki czosnku, mąkę ziemniaczaną i pszenną (możesz ich potrzebować mniej lub więcej w zależności od „soczystości” pulpy). Dopraw solą i pieprzem (wg uznania – ja dałam po pół łyżeczki).

Smaż na złoty brąz, wykładając na rozgrzany olej porcje ciasta – każdy placek to jedna łyżka masy. Przed każdym nabraniem zamieszaj dobrze ciasto. Usmażone placki wykładaj na papierowe ręczniki, aby zebrać nadmiar tłuszczu.

Przygotuj sos: posiekaj szalotki i czosnek, zeszklij je na maśle klarowanym. Dodaj oczyszczone kurki (większe egzemplarze możesz pokroić na kawałki) i podsmażaj przez 5 minut, często mieszając. Na podsmażone kurki wyłóż serek mascarpone i mieszaj, aż się całkowicie rozpuści, duś na malutkim ogniu przez 3 minuty. Dopraw do smaku solą i pieprzem, posyp posiekaną natką pietruszki.

Placki z ziemniaków i cukinii z sosem kurkowym 04-1024

Placki z ziemniaków i cukinii z sosem kurkowym 02-1024

Placki z ziemniaków i cukinii z sosem kurkowym 03-1024

Pin It

Krokiety (kotlety) ziemniaczane

Próbowaliście kiedyś zmiksować ugotowane ziemniaki? Nie? To nie próbujcie! Tak mi się przy okazji tych krokietów przypomniała wpadka, którą zaliczyłam, gdy przygotowywałam po raz pierwszy zupkę z ziemniaka dla kilkumiesięcznego Człowieka Wyżerki. Wrzuciłam wtedy do kielicha blendera jednego i zmiksowałam go. Wyszła mi taka guma, że nieźle się musiałam nagimnastykować, aby wyjąć ostrze. Czyszczenie go z tego ziemniaczanego „gluta” również najprzyjemniejsze nie było. W podobny sposób weganie robią sobie serek topiony z ziemniaków i płatków drożdżowych.

Poniżej przedstawiam przepis na najprostsze kotlety z ziemniaków. Z podstawową recepturą można poszaleć, dodając inne warzywa, zioła czy ugotowane na twardo jaja. Panierkę również warto urozmaicić przyprawami, np. curry albo dodatkiem ziaren słonecznika, sezamu czy płatków owsianych.
krokiety
Składniki:

  • 800 g ugotowanych ziemniaków
  • 200 g mąki pszennej (typ 650)
  • 2 jajka
  • przyprawy: sól, świeżo mielony czarny pieprz, gałka muszkatołowa

dodatkowo:

  • 2 jajka (można pominąć)
  • bułka tarta
  • olej do smażenia

Ugotowane, ostudzone ziemniaki przeciśnij przez praskę albo zmiel w maszynce, następnie dodaj mąkę, jajka i przyprawy (dałam płaską łyżeczkę soli, pół łyżeczki mielonej gałki muszkatołowej i tyle samo pieprzu) i dokładnie wymieszaj.

Do miseczki wbij dwa jajka i rozbełtaj. Za pomocą łyżki wybieraj porcje ciasta i formuj jak kotlety mielone. Obtaczaj w rozmąconym jajku a potem w bułce tartej.

Smaż na rumiano na średnim „ogniu” po 3-4 minuty z każdej strony. Po zdjęciu z patelni połóż krokiety na papierowym ręczniku, aby odsączyć nadmiar tłuszczu.
krokietykrokiety

Pin It