Kopytka ziemniaczano-dyniowe z masłem szałwiowym

Nic nie poradzę na to, że oszalałam na punkcie dyni i jem ją co najmniej raz w tygodniu w rozmaitych kombinacjach – jako deser, przekąskę, w formie zupy, składnika nadzień i dodatku do innych potraw.  Doskonale wiem, że kopytka z dyni i ziemniaków ze smażoną w maśle szałwią są banalne. No może będę łagodniejsza dla tego pysznego dania i napiszę, że to nie banał, ale inspiracja klasyką rodem z Italii – włoskie gnocchi (czyli ichnie kopytka) często podaje się z takim subtelnym dodatkiem.

Do tej pory na blogu pokazywałam kilka rodzajów kopytek: klasyczne ziemniaczane, bezglutenowe z dyni i mąki kukurydzianej, z bobu (tzw. bobytka) i ziemniaczano-dyniowe z gulaszem. Teraz stworzyłam kolejną wariację: kopytka z ziemniaków i dyni, z dodatkiem pełnoziarnistej mąki żytniej i bez jajek. Jako że mój Małż i Głodzilla są wybitnie kluchożerni, to zrobiłam od razu potrójną porcję z nadzieją, że część zamrożę i będę miała zapas na czarną godzinę (a tych jest ostatnio coraz więcej, bo Panna Grymaśna jest wampirem energetycznym i czasem bardzo skutecznie sabotuje przygotowanie obiadu). Niestety, kopytka okazały się tak smaczne, że były podjadane po obiedzie i odsmażone na kolację. Nie mam pojęcia, jak to się stało, że nikt od nich nie eksplodował, bo było ich naprawdę dużo.

kopytka dyniowo-ziemniaczane z maslem szalwiowym 01-1024Składniki (3 porcje):

  • 300 g ugotowanych ziemniaków (mączystych, mogą być wczorajsze)
  • 150 g purée z dyni
  • niepełna szklanka (130 g) mąki pszennej (typ 650) + do posypywania
  • 50 g razowej mąki żytniej
  • 1 łyżeczka soli morskiej
  • opcjonalnie: 1 łyżka mąki ziemniaczanej, pół łyżeczki gałki muszkatołowej

do podania:

  • 2 czubate łyżki masła klarowanego
  • garść liści szałwii
  • szczypta soli morskiej i świeżo mielonego pieprzu

Ziemniaki przeciśnij przez praskę i połącz z dyniowym piure, dodaj sól (i ewentualnie gałkę muszkatołową), mąkę żytnią i stopniowo dosypuj pszenną.*

Wyrób ciasto o takiej konsystencji, żeby dało się z niego utoczyć wałeczki. Każdy wałeczek potnij ukośnie na mniejsze kawałki i układaj je na oprószonej mąką desce.

Gotuj partiami w osolonym wrzątku przez 2-3 minuty od wypłynięcia.

Przygotuj masło:

Na patelni rozgrzej masło klarowane, a kiedy będzie gorące, wrzuć na nie listki szałwii (w całości). Smaż przez chwilę, by stały się chrupiące. Dopraw solą i pieprzem. Polej kopytka.

kopytka dyniowo-ziemniaczane z maslem szalwiowym 02-1024kopytka dyniowo-ziemniaczane z maslem szalwiowym 04-1024kopytka dyniowo-ziemniaczane z maslem szalwiowym 03-1024

*Ilość mąki jest zależna od wilgotności pozostałych składników. Jeśli ziemniaki nie są bardzo mączyste, to możesz dosypać trochę skrobi ziemniaczanej.

Pin It

Kopytka z dyni podsmażane na maśle z czosnkiem

Kiedy zaczyna się wrzesień, to wiadomo, że kończy się lato. Ten moment, gdy poranki majaczą we mgle, liście powoli żółkną i pomarańczowieją, jarzębina się czerwieni, a niebo częściej staje się stalowoszare, zbiega się z początkiem roku szkolnego. Mimo że do astronomicznej jesieni są jeszcze tygodnie, to o lecie już mało kto myśli. Lubię ten czas. I chociaż jest mi trochę smutno, że dni stają się coraz krótsze a spodnie coraz dłuższe, to cieszę się, że jest tyle dobrych rzeczy do jedzenia.

Co roku wpadam w szał przetwarzania, uprawiam słoikowy recycling, dzwonię po rodzinie i znajomych, zbieram zakrętki i słoiki. Wyjmuję sokownik, szukam przepisów na dżemy, konfitury i powidła, odpalam piekarnik. I siedzę po łokcie umazana owocowym sokiem, bo obieram je ze skórki, pozbawiam gniazd nasiennych, wydłubuję pestki. Potem walczę z muszkami owocówkami o panowanie nad moim małym światem. A gdy już nie mam pustych słoików i owoców do przerobienia, dzwoni zaprzyjaźniony Druh: słuchaj, są jabłka i śliwki do oberwania, chcesz? I zaczynam to całe wariactwo od nowa! Kocham to!

Dynia jest jak wielkie pomarańczowe światło na sygnalizatorze pór roku. Obwieszcza, że zaraz nastąpi zmiana. Moją ulubioną odmianą jest hokkaido, bo nie dość, że jest niewielka i da się ją całą bez problemu zagospodarować, to jeszcze można ją jeść ze skórką. Bardzo lubię podjadać ją w formie upieczonych plastrów, oprószonych lekko morską solą. To jedna z lepszych, niskokalorycznych jesiennych przekąsek.

Na blogu pokazywałam już, jak zrobić tradycyjne kopytka i kopytka z bobu. Przyszła pora na następny eksperyment z tymi kluchami. Bezglutenowe, słonecznie żółte kopytka o wyrazistym smaku, świetnie się sprawdzają jako samodzielne danie. Dzięki obecności białego pieprzu i gałki muszkatołowej mają interesujący aromat i nie są mdłe. Dyniowe kopytka po podsmażeniu na maśle klarowanym z czosnkiem zamykają się w cieniutkiej, chrupiącej skorupce i są chyba najpyszniejszym daniem, jakie udało mi się do tej pory z dyni zrobić. A takie to proste!
kopytka z dyni podsmazane na masle z czosnkiem 02-1024
Składniki (4 porcje):

  • 1 kg dyni hokkaido (waga po wydrążeniu albo 80 dag gotowego już purée)
  • około 200 g mąki kukurydzianej
  • 1 średnie jajko
  • przyprawy: 1 łyżeczka soli morskiej, 1/2 łyżeczki białego pieprzu, 1 płaska łyżeczka utartej gałki muszkatołowej

dodatkowo:

  • 2/3 główki czosnku
  • 1 łyżka masła klarowanego

Piekarnik rozgrzej do 200°C

Wydrążoną dynię pokrój na plastry o szerokości około 1,5 centymetra i ułóż na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Piecz przez 20-25 minut, aż dynia będzie miękka. Odstaw do wystygnięcia.

Zimną dynię zmiel/ przeciśnij przez praskę/ zmiksuj, dodaj do niej mąkę kukurydzianą, jajko oraz przyprawy i szybko zagnieć jednolite ciasto.

Na lekko podsypanej mąką kukurydzianą stolnicy uformuj z ciasta wałeczki i pokrój je pod skosem na niewielkie kluski.

Gotuj partiami przez 3-5 minut (w zależności od wielkości) od momentu, kiedy wypłyną.

Czosnek obierz i każdy ząbek przekrój wzdłuż na pół. Na dużej patelni rozgrzej masło klarowane i zeszklij czosnek. Dodaj ugotowane dyniowe kopytka i podsmażaj na średnim ogniu, często mieszając, aż się zrumienią z każdej strony.

kopytka z dyni podsmazane na masle z czosnkiem 01-1024

kopytka z dyni podsmazane na masle z czosnkiem 04-1024

 

Pin It

Kopytka z bobu (bobytka) z sosem śmietanowo-serowym

Mój Małż nie lubi bobu i patrzy na mnie jak na nieszkodliwą wariatkę, kiedy przynoszę do domu kilogramy tego przysmaku. Wiadomo bowiem, że sama będę go jadła, bo ani w nim, ani w naszych dzieciach nie wywołuje on żadnego entuzjazmu. Jakoś specjalnie nad tym nie ubolewam – więcej dla mnie.

Po początkowej fazie kompulsywnego bobożarcia przyszedł czas na opamiętanie i eksperymenty kulinarne. Niedawno na blogu „Trzaski w kuchni” znalazłam przepis na bobytka. Okazało się, że dzięki kopytkom można bardzo sprytnie przemycić bób tym osobom, które za nim nie przepadają. Jak to mawiał Czarny Żmija, to jest tak szczwany plan, że można mu doczepić ogon i udawać, że to lis. Zdziwiłam się, bo Małż bez protestów zjadł całą porcję. Głodzilla swoją pochłonął w try miga, ale tutaj zaskoczenia nie było – on zawsze wszelkie kopytka łyka jak gęś kluski.

Robiłam je dwa razy. Najpierw podałam je odsmażane z na maśle z kilkoma ząbkami czosnku, a drugi raz z dodatkiem sosu, do przygotowania którego użyłam sera z niebieską pleśnią. W tej drugiej wersji niezjedzone kopytka można zapiec w piekarniku, też będą pyszne.
bobytka kopytka z bobu 01-1024
Składniki na kopytka:

  • 1 kg mączystego bobu
  • 300 g mąki pszennej
  • 1 jajko
  • sól

sos:

  • 150 g sera z niebieską pleśnią (np. lazur)
  • 250 ml kremówki
  • 1 cebula
  • 1 łyżka masła klarowanego
  • przyprawy: sól morska, świeżo mielony czarny pieprz, pół łyżeczki suszonego tymianku

Bób ugotuj do miękkości (o tym, jak ugotować bób, pisałam tutaj), po czym obierz go z łupinek i przeciśnij przez praskę. Odstaw do ostygnięcia, następnie dodaj płaską łyżeczkę soli, mąkę i jajko i wyrób jednolite ciasto.

Podziel ciasto na części i z każdej uformuj wałeczek, który po lekkim spłaszczeniu pokrój na ukośne kawałki (kopytka).

Kluski gotuj we wrzącej, osolonej wodzie przez około 5 minut od wypłynięcia.

Przygotuj sos:

Cebulę drobno posiekaj i zeszklij na maśle klarowanym (najlepiej w rondelku), następnie wlej kremówkę, wsyp tymianek i zminimalizuj ogień pod garnuszkiem.

Gotuj na malutkim ogniu przez około 5 minut.

Po tym czasie dodaj pokruszony ser. Mieszaj, aż się rozpuści (jeśli lubisz, możesz zostawić kilka grudek).

Dopraw do smaku solą i świeżo zmielonym pieprzem.

Bobytka podawaj z dodatkiem sosu śmietanowo-serowego.
bobytka kopytka z bobu 02-1024bobytka kopytka z bobu 03-1024

Pin It

Jak zrobić kopytka?

Ziemniaki mają w sobie coś takiego, że nie mogą się znudzić, być może z tego powodu, że stanowią bazę do bardzo wielu potraw. Jedną z moich ulubionych są kopytka – genialny dodatek do wszelkich gulaszów i zawiesistych sosów*. Są pyszne także z podsmażonym boczkiem i cebulką. A tak na marginesie, to zawsze mnie zastanawiało, dlaczego nazywają się tak a nie inaczej. Może komuś przypominały raciczki. Włosi na swoje kopytka mówią „gnocchi”, czyli ‚grudki’ – jakoś bardziej to do mnie przemawia… 😉

Ten przepis ukazał się jako pierwszy na moim blogu, ale postanowiłam go nieco odświeżyć, bo już trochę więcej wiem o gotowaniu. Kopytka są przykładem na to, że czasem gramaturę można sobie wsadzić w buty – tutaj po prostu najlepiej sprawdzają się proporcje. Najbardziej nadają się tutaj ziemniaki mączystych odmian. Warto ugotować je dzień wcześniej, wtedy zrobienie klusek zajmuje mniej niż pół godziny.
kopytka
Składniki (6 porcji):

  • 1,2 kg ugotowanych, ostudzonych ziemniaków
  • około 300 g mąki pszennej
  • 2 jajka
  • płaska łyżeczka soli

Zanim zabierzesz się za robienie kopytek, wstaw na kuchenkę spory garnek z osoloną wodą. Dopiero kiedy zacznie wrzeć, możesz przystąpić do przygotowywania klusek, bo ciasto na nie nie lubi czekać.

Ugotowane, zimne ziemniaki przeciśnij przez praskę do miski. Uklep równo i podziel nożem na krzyż tak, aby wyznaczyć cztery równe ćwiartki. Jedną z nich wyjmij i wyłóż na pozostałe ziemniaki, a w jej miejsce wsyp mąkę. Mąki powinno być tyle, aby była równo z ziemniakami. Dodaj sól, wbij jajka i szybko wyrób na gładką masę.

Ciasto podziel na 3 części i z każdej na oprószonej mąką stolnicy uformuj wałek, spłaszcz go i potnij na ukos na niewielkie kawałki.

Kluski gotuj partiami w lekko osolonej wodzie przez 2-3 minuty od wypłynięcia.
kopytkakopytka*można je również podawać niemowlętom powyżej 10 miesiąca życia

Pin It

Kluski śląskie

Zauważyłyście, drogie Czytelniczki, że mężczyźni już od maleńkości znajdują upodobanie w daniach, przy których kobieta musi się nastać przy garach? Zarówno mój Małż, jak i Głodzilla z dzikim entuzjazmem witają pierogi, gołąbki i inne potrawy, których stopień złożoności jest dość znaczny. Bierze się to pewnie stąd, że jeśli robię coś w ten deseń, to nie stoję nad nimi i nie burczę, zrzędzę i marudzę jak to mam w zwyczaju, kiedy nie mam zajęcia, tylko zaiwaniam w kuchni jak mała mróweczka. Po domu rozlewa się wtedy błoga cisza przerywana od czasu do czasu radosnymi dźwiękami męskiej zabawy albo nic jej nie przerywa, bo chłopaki wychodzą z domu, żeby nie robić sztucznego tłoku 😉

Kluski śląskie zaliczają się do dań, które cieszą i męskie brzuchy, i męską psychikę. Żona w skrytości kuchni z pieczołowitością niewolnicy Isaury obiera i gotuje ziemniaki, potem je ugniata, wytracając negatywną energię, od której wątroba jej się psuje. Finalnie spełnia swoje ambicje artystyczne, tocząc idealne kulki i robi w nich dołki, aby zadowolić męża większą ilością sosu na kluskach…

Dobra, jaja sobie robię, bo kluski śląskie są bez nich 😛
kluski slaskieSkładniki (5-6 porcji):

  • 900 g ugotowanych ziemniaków
  • 150-200 g mąki ziemniaczanej*
  • 1 płaska łyżeczka soli

Ostudzone ziemniaki przeciśnij przez praskę albo bardzo dokładnie ugnieć, następnie dodaj do nich mąkę ziemniaczaną i sól (możesz w misce podzielić je na 4 części, jedną wyjąć i w jej miejsce wsypać skrobię). Wyrób, aby powstała jednolita masa.

Odrywaj małe kawałki ciasta, tocz z nich kulki wielkości orzecha włoskiego i rób w każdej wgłębienie. Gotuj partiami we wrzącej, osolonej wodzie przez 2-3 minuty od wypłynięcia.

Swoje kluski podałam z sosem myśliwskim.
kluski slaskiekluski slaskiekluski slaskie
*Ilość mąki ziemniaczanej zależy od zawartości skrobi w ziemniakach

Pin It