Karczek duszony z papryką i suszonymi pomidorami

Karczek w sosie własnym to klasyka jesiennych, niedzielnych obiadów – takich babcinych, niezbyt trendy, ale z rozrzewnieniem wspominanych jako smak dzieciństwa. Zapach mięsa duszonego w dużej ilości cebulki jest tak charakterystycznie apetyczny, że idąc klatką schodową, bez pudła można stwierdzić, że właśnie to będzie na obiad u sąsiada.

Postanowiłam nieco zmodyfikować znany i łatwy przepis na duszoną karkówkę, dodając do niej słodką, czerwoną paprykę i suszone pomidory, a sos podkręcając pikantną nutą papryczki chili pochodzącej z sambal oelek. Już jedna łyżeczka tego indonezyjskiego sosu nadaje przyjemnego pikantnego „kopa”.

karczek-duszony-z-papryka-i-suszonymi-pomidorami-01-1024

Składniki (6 porcji):

  • 6 kotletów z karczku (co najmniej 600 g)
  • 2 – 3 łyżki mąki pszennej
  • 3 spore cebule (ok. 450 g)
  • olej rzepakowy albo smalec do smażenia
  • 200 ml wrzątku
  • 2 – 3 czerwone papryki (ok. 600 g)
  • 6 suszonych pomidorów (z oliwy)
  • przyprawy: sól, świeżo mielony czarny pieprz, 1 duży liść laurowy, 3 ziarna ziela angielskiego, 1 łyżeczka sambal oelek albo ½ posiekanej czerwonej papryczki chili

Kotlety lekko rozbij pięścią, oprósz z obu stron solą i świeżo mielonym pieprzem oraz obtocz w mące. Odstaw na chwilę.

Mam dużą patelnię o średnicy 33 cm, więc całą potrawę od początku do końca wykonuję na niej. Jeśli nie posiadasz takiej, będziesz potrzebować patelni, na której będziesz smażyć cebulę i partiami mięso oraz szerokiego garnka, w którym udusisz całość.

Cebule pokrój w pióra lub półplasterki, lekko oprósz solą i smaż na 2 – 3 łyżkach oleju lub smalcu z dodatkiem ziela angielskiego i liścia laurowego, aż stanie się szklista. Kiedy cebula zmięknie, zsuń ją na bok i zrumień z obu stron obtoczone w mące kotlety.

Gdy wszystkie kotlety będą rumiane, zmniejsz ogień do minimum i zalej je 200 ml wrzątku wymieszanego z sosem sambal oelek albo posiekaną papryczką. Duś pod przykryciem przez godzinę i 15 minut, doglądając, czy nic się nie przypala i czy nie trzeba dolać odrobiny wody.

Po tym czasie dodaj pokrojone w plasterki papryki oraz suszone pomidory, delikatnie wymieszaj, uważając, żeby nie uszkodzić mięsa i duś jeszcze przez kwadrans.

Jeśli jest taka potrzeba, dopraw do smaku solą i pieprzem.

karczek-duszony-z-papryka-i-suszonymi-pomidorami-02-1024

Pin It

Klasyczne, soczyste kotlety mielone

Jako kobieta, która jakiś czas temu napoczęła kolejną, czwartą już, dziesiątkę życia daję sobie prawo do wypowiadania się na różne tematy. Chciałabym zatem ogłosić wszem i wobec, że jednym z najpewniejszych sposobów na zapewnienie sobie wierności męża czy konkubenta jest umiejętność smażenia kotletów. Uroda przemija, ale apetyt u zdrowego samca zawsze będzie dopisywał. Może mu się na starość rzucić na oczy, może mu się rzucić na mózg, ale na żołądek rzadziej – tak wynika z moich obserwacji.

Jeśli na starość zacznę zrzędzić (jeszcze bardziej), zbrzydnę i się pomarszczę, to będę częściej robić mielone. Mój Małż je kocha prawie tak bardzo jak mnie – jak jednego będzie miał dość, to zostanie dla tego drugiego.

Podzieliłam się obserwacją, dodam też w pakiecie mój patent na to danie.

Jednym z najczęstszych błędów popełnianych podczas robienia kotletów mielonych jest nadużywanie bułki tartej. Zdarzało mi się jeść kotlety (szczególnie w barach mlecznych), w których było jej tyle, że na dobrą sprawę można byłoby je jeść bez ziemniaków, bez chleba, bez niczego. Rozumiem jednak, że jest to forma cudownego rozmnożenia niewielkiej ilości mięsa i w kryzysowych sytuacjach zdaje egzamin.

Jak zrobić dobre kotlety mielone?

Po pierwsze: najlepiej samemu wybrać odpowiednie kawałki mięsa i poprosić o ich zmielenie w sklepie albo zrobić to w domu. Właśnie dlatego jednym z pierwszych zakupów kuchennych jakich dokonaliśmy była maszynka do mielenia.

Po drugie: nie ma się co czarować – kotlety, żeby były soczyste, muszą mieć w sobie trochę tłuszczyku – dorzuć zatem do masy trochę mielonego boczku lub podgardla (sprawdzi się i surowy, i wędzony. Ten drugi wariant nadaje przyjemnego posmaku wędzonki).

Po trzecie: nie musisz smażyć kotletów w nieskończoność – zrumień je i wstaw do rozgrzanego piekarnika na 10 – 15 minut w zależności od wielkości.

Po czwarte: błagam, nie przeginaj z bułką. Nie musisz bawić się w moczenie i wyciskanie tradycyjnej kajzerki (szczególnie, że większość kajzerek to jednak pieczywo niezbyt dobrej jakości). Równie dobrze sprawi się równowartość wagowa dobrej bułki tartej, najlepiej domowej z własnoręcznie przygotowanego pieczywa, i dolanie mleka. Mnie na przykład strasznie drażni namaczanie i odciskanie bułki, wolę opcję z bułką tartą.

Od razu podaję przepis na podwójną porcję kotletów mielonych. Jeśli masz słaby przerób, łatwo podzielisz składniki przez dwa. U nas zawsze pierwsza partia jest zjadana na obiad, a reszta idzie na kanapki ku wielkiemu zadowoleniu Małża.

kotlety mielone 02-1024

Składniki (14 – 16 sztuk):

  • 500 g mięsa wieprzowego (w tym ok. 150 g podgardla albo surowego lub wędzonego tłustego boczku)
  • 500 g wołowiny (lub mniej na korzyść mięsa wieprzowego, dowolny kawałek: łopatka, szponder, łata, mostek)
  • 4 łyżki bułki tartej (albo 2 suche kajzerki) + do obtoczenia
  • 75 ml mleka (około ¼ szklanki albo tyle mleka, żeby namoczyć kajzerkę)
  • 2 cebule
  • 3 – 4 ząbki czosnku
  • 2 łyżki oleju rzepakowego
  • 2 duże jajka
  • przyprawy: 1 płaska łyżeczka soli, 1 łyżeczka świeżo zmielonego czarnego pieprzu, 1 łyżka sosu sojowego
  • do smażenia: olej rzepakowy albo smalec

Mięso wieprzowe i wołowe zmiel razem z namoczoną i odciśniętą bułką. Jeśli nie namaczasz bułki, to do zmielonego mięsa wsyp bułkę tartą i wlej mleko.

Cebule i czosnek posiekaj, podsmaż na niewielkiej ilości oleju, aż się zeszklą. Ostudź.

Do miski z mięsem wbij jajka, dodaj przyprawy oraz podsmażoną cebulę i czosnek. Dobrze wymieszaj masę mięsną, najlepiej ręką przez kilka minut.

Uformuj 14 – 16 kotletów. Obtocz je w bułce tartej.

Nastaw piekarnik na 160 – 170ºC.

Smaż kotlety na oleju lub smalcu po około 2 – 3 minuty z obu stron (w zależności od wielkości, do zrumienienia), odsączaj z nadmiaru tłuszczu na papierowym ręczniku i układaj w naczyniu żaroodpornym.

Kiedy usmażysz wszystkie, wstaw je na 10 – 15 minut do piekarnika, żeby doszły.

kotlety mielone 01-1024

kotlety mielone 03-1024

Pin It

Kotlety mielone z warzywami w chrupiącej panierce

Jest pewne danie, które mój Małż uwielbia, o którym marzy i które mógłby jeść codziennie. Kotlety mielone. Klasyczne mięso z cebulą, jajkiem i bułką namoczoną w mleku, obtoczone w bułce tartej i usmażone na rumiano. Podane z ziemniakami z wody, kiszonym ogórkiem albo po prostu w bułce jako drugie śniadanie do pracy. Mógłby je jeść codziennie. Też je lubię, ale nie aż tak.

Jeśli znudziły się Wam klasyczne kotlety mielone, to dodajcie do mięsnej masy duszone warzywa. Dzięki temu w kotlecie będzie mniej tłustego mięsa, a więcej zdrowych i niskokalorycznych warzyw. Towarzystwo aromatycznych przypraw sprawia, że jedzenie to uczta dla zmysłów, bo kotlety pięknie pachną, świeżo smakują i mają atrakcyjny kolor, zupełnie inny niż standardowy odcień szarego smażonego mięsa. Zamiast tradycyjnej panierki z bułki tartej użyłam płatków owsianych, słonecznika i sezamu – po usmażeniu przyjemnie chrupią i wzbogacają kompozycję o lekko orzechową nutę zapachową.

Gdy Małż zauważył, że przygotowuję inne niż zazwyczaj kotlety, był do nich sceptycznie nastawiony. Nieufność jego wzrastała w miarę rozrzedzania mięsnej masy przez dodawanie kolejnych ingrediencji. Kiedy do mielonego wsypałam imbir i kurkumę, zobaczyłam w oczach ojca moich dzieci lekki wyrzut i narastającą nieufność. A jak się ta historia skończyła? Miałam dziką satysfakcję, bo wziął sobie potem dokładkę. W małżeństwie trzeba walczyć z rutyną wszelkimi sposobami. Nawet jeśli ofiarą miałyby być kotlety mielone 😉
kotlety mielone z warzywami-1024Składniki (na 8-10 kotletów):

  • 350 g mielonej wieprzowiny (np. z łopatki)
  • 1 spora marchewka
  • 1 cebula
  • 1/2 czerwonej papryki
  • 2 łyżeczki koncentratu pomidorowego
  • 1 duże jajko
  • 2 łyżki bułki tartej
  • 2 łyżki posiekanej natki pietruszki
  • przyprawy: 1/2 łyżeczki mielonego imbiru, 1/2 łyżeczki kurkumy, 1/2 łyżeczki słodkiej mielonej papryki, 1/2 łyżeczki ostrej mielonej papryki, 1 płaska łyżeczka soli morskiej, 1/2 łyżeczki świeżo zmielonego pieprzu
  • panierka: 50 g płatków owsianych błyskawicznych, 20 g łuskanego słonecznika, 20 g sezamu
  • olej rzepakowy do smażenia i duszenia

Marchewkę, cebulę i paprykę pokrój w drobną kostkę. Na patelni rozgrzej 2-3 łyżki oleju i wrzuć warzywa. Duś pod przykryciem do miękkości, następnie zdejmij patelnię z kuchenki, dodaj koncentrat pomidorowy, wymieszaj i odstaw do wystygnięcia.

Do mięsa mielonego wsyp przyprawy, posiekaną natkę pietruszki, bułkę tartą, dodaj warzywa i wbij jajko. Wymieszaj i odstaw na kwadrans, żeby bułka wchłonęła wilgoć. Jeśli po tym czasie uznasz, że masa jest zbyt luźna, możesz dosypać więcej bułki.

Przygotuj panierkę: do misy miksera wrzuć wszystkie płatki owsiane i słonecznik. Krótko zmiksuj, dodaj sezam i przesyp na talerz.

Z miesno-warzywnej masy uformuj 8-10 kotletów i każdy obtocz w panierce, mocno dociskając.

Na patelni rozgrzej sporą ilość oleju i smaż kotlety na średnim ogniu do zrumienienia. Gotowe odkładaj na papierowy ręcznik, aby zebrać nadmiar tłuszczu.kotlety mielone z warzywami 03-1024kotlety mielone z warzywami 02-1024

Pin It