Karczek duszony z papryką i suszonymi pomidorami

Karczek w sosie własnym to klasyka jesiennych, niedzielnych obiadów – takich babcinych, niezbyt trendy, ale z rozrzewnieniem wspominanych jako smak dzieciństwa. Zapach mięsa duszonego w dużej ilości cebulki jest tak charakterystycznie apetyczny, że idąc klatką schodową, bez pudła można stwierdzić, że właśnie to będzie na obiad u sąsiada.

Postanowiłam nieco zmodyfikować znany i łatwy przepis na duszoną karkówkę, dodając do niej słodką, czerwoną paprykę i suszone pomidory, a sos podkręcając pikantną nutą papryczki chili pochodzącej z sambal oelek. Już jedna łyżeczka tego indonezyjskiego sosu nadaje przyjemnego pikantnego „kopa”.

karczek-duszony-z-papryka-i-suszonymi-pomidorami-01-1024

Składniki (6 porcji):

  • 6 kotletów z karczku (co najmniej 600 g)
  • 2 – 3 łyżki mąki pszennej
  • 3 spore cebule (ok. 450 g)
  • olej rzepakowy albo smalec do smażenia
  • 200 ml wrzątku
  • 2 – 3 czerwone papryki (ok. 600 g)
  • 6 suszonych pomidorów (z oliwy)
  • przyprawy: sól, świeżo mielony czarny pieprz, 1 duży liść laurowy, 3 ziarna ziela angielskiego, 1 łyżeczka sambal oelek albo ½ posiekanej czerwonej papryczki chili

Kotlety lekko rozbij pięścią, oprósz z obu stron solą i świeżo mielonym pieprzem oraz obtocz w mące. Odstaw na chwilę.

Mam dużą patelnię o średnicy 33 cm, więc całą potrawę od początku do końca wykonuję na niej. Jeśli nie posiadasz takiej, będziesz potrzebować patelni, na której będziesz smażyć cebulę i partiami mięso oraz szerokiego garnka, w którym udusisz całość.

Cebule pokrój w pióra lub półplasterki, lekko oprósz solą i smaż na 2 – 3 łyżkach oleju lub smalcu z dodatkiem ziela angielskiego i liścia laurowego, aż stanie się szklista. Kiedy cebula zmięknie, zsuń ją na bok i zrumień z obu stron obtoczone w mące kotlety.

Gdy wszystkie kotlety będą rumiane, zmniejsz ogień do minimum i zalej je 200 ml wrzątku wymieszanego z sosem sambal oelek albo posiekaną papryczką. Duś pod przykryciem przez godzinę i 15 minut, doglądając, czy nic się nie przypala i czy nie trzeba dolać odrobiny wody.

Po tym czasie dodaj pokrojone w plasterki papryki oraz suszone pomidory, delikatnie wymieszaj, uważając, żeby nie uszkodzić mięsa i duś jeszcze przez kwadrans.

Jeśli jest taka potrzeba, dopraw do smaku solą i pieprzem.

karczek-duszony-z-papryka-i-suszonymi-pomidorami-02-1024

Pin It

Gulasz (sos) myśliwski

W moim rodzinnym domu sos myśliwski był świetnym i tanim sposobem na biblijne wręcz rozmnożenie resztek gulaszu z poprzedniego dnia.

Do takich pozostałości Mama wrzucała pokrojoną kiełbasę, czasem suszonego grzybka, zalewała niewielką ilością wody i chwilę gotowała. Potem dodawała pokrojone na plasterki ogórki kiszone, podprawiała koncentratem pomidorowym i dosmaczała solą i pieprzem. I już! w tak prosty sposób, w niecałe pół godziny powstawał genialny, uwielbiany przez domowników gulasz zwany sosem myśliwskim. Pasował do wszystkiego – do pampuchów (tudzież klusek na parze), kopytek, kaszy a najbardziej do placków ziemniaczanych!

Równie smaczny sos można zrobić od początku i taki przepis podaję poniżej. Zmodyfikowałam rodzinną recepturę, dodając jałowiec i rozmaryn. Dzięki temu nabrał bardzo apetycznych, leśnych aromatów.

gulasz sos mysliwski 01-1024

Składniki (4-6 porcji):

  • 300 g wieprzowiny gulaszowej
  • spora cebula
  • masło klarowane lub smalec do smażenia
  • 3-4 kiełbasy np. śląskie
  • 3-4 ogórki kiszone
  • 2-3 łyżki koncentratu pomidorowego
  • 2-3 łyżki mąki pszennej
  • przyprawy: 3-5 jagód jałowca, 2-3 ziarna ziela angielskiego, 1 liść laurowy, 1/2 łyżeczki suszonego rozmarynu, sól, pieprz
  • suszony grzybek (opcjonalnie)

Mięso wieprzowe pokrój w niewielką kostkę, oprósz solą i pieprzem, obtocz w mące.

Cebulę posiekaj i zeszklij na maśle albo smalcu (najlepiej od razu w szerokim garnku, w którym będzie gotował się gulasz), następnie dodaj mięso i podsmaż na rumiano.

Do garnka wrzuć jeszcze pokrojoną na półplasterki kiełbasę, 1-2 pokruszone, suszone grzybki, rozmaryn, ziele angielskie z liściem laurowym, rozgniecione jagody jałowca i zalej taką ilością wody, żeby tylko przykryła składniki.

Duś przez pół godziny, po czym dodaj pokrojone na plasterki (albo w kostkę) ogórki kiszone i koncentrat pomidorowy.

Po 10 minutach dopraw solą i pieprzem, po czym gotuj jeszcze przez chwilę, aby smaki się połączyły.

gulasz sos mysliwski 02-1024

gulasz sos mysliwski 03-1024

Pin It

Gulasz wieprzowy z pieczarkami i rozmarynem

Zauważyłam, że jak tylko zacznie się ochładzać, to czytelniczy ruch na moim blogu zaczyna się zwiększać. Wychodzi na to, że wpadacie do mojej kuchni po to, aby się rozgrzać 🙂 Fajnie, cieszy mnie to. W nagrodę proponuję Wam zrobienie tego, nieskromnie zareklamuję, przepysznego i mało absorbującego gulaszu z karczku wieprzowego (karczek to bardzo uniwersalne mięcho, zauważyliście?). Mięso w nim jest bardzo mięciutkie, soczyste i pełne smaku. Pieczarki, które kojarzą mi się z ciepłem wilgotnej łąki, doskonale się z nim komponują, a rozmaryn nadaje potrawie jednocześnie i świeżego, i rozgrzewającego charakteru.
Tak nam ten gulasz posmakował, że w najbliższym czasie chyba nie ugotuję innego, tylko będę serwowała ten – do przejedzenia 🙂
gulasz z pieczarkami i rozmarynem
Składniki:

  • 50 dag karczku
  • 3 spore cebule
  • 20 dag pieczarek
  • masło klarowane albo olej do smażenia
  • przyprawy: sos sojowy, sól, czarny pieprz, ziele angielskie, liść laurowy, suszony rozmaryn

Cebule obierz, poszatkuj i zeszklij na maśle klarowanym, delikatnie soląc. W międzyczasie karczek pokrój w kostkę, zalej sosem sojowym (około 2 łyżki) i oprósz świeżo zmielonym czarnym pieprzem. Kiedy cebula będzie gotowa, na patelnię wrzuć mięso i obsmaż. Gdy karczek lekko się zrumieni, przełóż całość do rondelka, zalej taką ilością wody, aby przykryła mięso i dodaj przyprawy: ze 2 listki laurowe, 4-6 ziaren ziela angielskiego. Gotuj na niewielkim ogniu przez około godzinę w razie potrzeby uzupełniając płyn.
Przygotuj pieczarki – jeśli jest taka konieczność, to obierz je ze skórki (przeważnie wystarczy przetrzeć je wilgotną ściereczką) – poodrywaj im nóżki i posiekaj (hm…, sadystycznie :D), kapelusze pokrój na półplasterki. Dodaj je do gulaszu i dopraw rozmarynem (wystarczy płaska łyżeczka suszonego albo jedna oskubana gałązka świeżego). Duś jeszcze przez pół godziny.
Świetnie smakuje z kaszą gryczaną lub kopytkami.
gulasz z pieczarkami i rozmarynemgulasz z pieczarkami i rozmarynem

Pin It

Ziemniaczano-dyniowe kopytka z gulaszem wieprzowym

Dyniowego szaleństwa ciąg dalszy. Przyszła pora na kopytka. I tutaj muszę stwierdzić, że jestem tradycjonalistą – wolę te z zrobione z samych pyrów. Po nocy sylwestrowej nie mam specjalnie sił na wymyślanie jakichś skrzących się dowcipem wstępów, zatem zadowolę się podrzuceniem dobrej rady odnośnie dzisiejszej propozycji. Najpierw ugotuj gulasz, bo trochę to zajmie zanim mięso zmięknie, a nie chcesz przecież zostać z niedogotowanym gulaszem i zimnymi kopytkami 🙂 Warto dać mu przynajmniej 2 godziny na dojście.

Składniki na kopytka:

  • 500 g purée z dyni
  • 500 g ugniecionych gotowanych ziemniaków*
  • 1 jajko
  • mąka pszenna**
  • 2 łyżeczki soli
  • 1 łyżeczka gałki muszkatołowej

Składniki na gulasz:

  • 700 g karczku wieprzowego
  • 2 średnie cebule
  • 3 średnie marchewki
  • 2 średnie pietruszki
  • 2 łyżeczki mielonej słodkiej papryki
  • 1 łyżeczka mielonej ostrej papryki
  • sól i świeżo mielony kolorowy pieprz
  • 2 listki laurowe
  • 4 ziarna ziela angielskiego
  • 2 łyżki klarowanego masła

Karczek pokrój w kostkę, osól (około 1 łyżeczka soli), posyp dość obficie świeżo mielonym pieprzem i odstaw w chłodne miejsce. Przygotuj warzywa: obierz je i pokrój w kostkę. Cebulę zeszklij na maśle i dodaj do niej mięso. Podsmażaj na rumiano, następnie przełóż do garnka, wsyp mielone papryki, wymieszaj dokładnie i zalej taką ilością wrzątku, żeby przykryła mięso. Wrzuć liście laurowe i ziele angielskie. Duś pod przykryciem przez około godzinę. Po tym czasie dodaj pokrojone w kostkę marchewki i pietruszki. Duś przez kolejną godzinę na niewielkim ogniu. W razie potrzeby można uzupełnić płyn. Jeśli wyszło Ci za dużo sosu, możesz dodać do gulaszu zasmażki lub zaciągnąć go wodą z mąką (przy drugiej opcji pamiętaj, aby sos się zagotował, bo w przeciwnym razie mąka będzie miała posmak surowizny). U mnie nie było takiej potrzeby, ponieważ płyn ładnie odparował.

Kiedy gulasz będzie prawie gotowy, możesz wziąć się za kopytka. W misce wymieszaj przeciśnięte przez praskę lub zmielone ziemniaki, dynię, jajko i mąkę. Dopraw solą i gałką muszkatołową. Wyrabiaj, dosypując mąkę, do czasu aż otrzymasz gładkie, jednolite ciasto o takiej konsystencji, że bez trudu można z niego uformować wałki. Jak już wspominałam w przypisie do listy składników, nie jestem w stanie podać ilości mąki, ponieważ to zależy od dyni, której użyjesz.
Z ciasta formuj wałeczki, tnij je pod kątem na niewielkie kluski. Gotuj partiami w dużej ilości osolonej wody z dodatkiem oleju (od momentu, kiedy wypłyną jeszcze przez 2-3 minuty).

*mogą być wczorajsze, ważne, żeby były dobrze ostudzone
** trudno określić dokładną ilość –  wszystko zależy od wilgotności dyni, u mnie wyszło prawie tyle samo mąki co dyni

Pin It