Jabłka faszerowane kaszanką

Na wielu imprezach plenerowych kaszanka przegrywała z kiełbasą, bo jako tańsza i przygotowana z krwi, kaszy oraz podrobów raczej nie kojarzyła się z dobrym smakiem i zadawaniem szyku. Sama kiedyś byłam taką durną pałką, która w domowym zaciszu zajadała się kaszanką z kiszoną kapustą, ale na grilla ze znajomymi przynosiła nieśmiertelną kiełbasę śląską.

Kaszance tudzież kiszce zwanej też krupniokiem czy kaszokiem, należy zwrócić honor! To nie jest bieda-kiełbasa! Kupiona od dobrego masarza jest nierzadko dużo smaczniejsza i zdrowsza niż, dajmy na to, podwawelska z marketu.

Wiadomo, że kaszanka tradycyjnie „lubi się” z kiszoną kapustą, cebulą i jabłkami. Zachęcam do wypróbowania przepisu na jabłka faszerowane kaszanką i podane z cebulą przygotowaną w formie szybkiej konfitury – tradycyjne zestawienie smaków, ale z lekkim twistem. Do zapiekania w piekarniku lub na grillu najlepiej wybrać dość twarde i kwaśne bądź słodko-kwaśne jabłka, które po upieczeniu zachowają jędrność.

Jeśli szukasz pomysłów na oryginalne wykorzystanie kaszanki, to zajrzyj do 10. numeru magazynu KOCIOŁ.

jablka faszerowane kaszanka 05-1024

Składniki (3 porcje):

  • 3 spore, kwaśne jabłka
  • 2 pętka kaszanki
  • 1 duża czerwona cebula
  • 1 łyżka oleju rzepakowego
  • przyprawy: 1 łyżka octu jabłkowego, po szczypcie soli, pieprzu, sproszkowana chili, ½ łyżeczki cukru trzcinowego
  • kilka listków mięty do dekoracji

Z jabłek zetnij górne części z ogonkiem i ostrożnie wydrąż za pomocą łyżeczki, starannie wybierając całe gniazdo nasienne.

Obraną z osłonki kaszankę pokrój na plasterki i ciasno ułóż w jabłkach.

Nafaszerowane jabłka przykryj ściętymi wierzchami i zawiń w folię aluminiową. Wstaw na 20 – 25 minut do piekarnika nagrzanego do 200⁰C lub na grilla na około 40 minut  (co 10 – 15 minut trzeba obrócić, żeby równo się upiekły na ruszcie).

W międzyczasie przygotuj cebulę: pokrój ją w piórka i podsmaż na oleju do zeszklenia. Kiedy będzie miękka, dodaj przyprawy: ocet jabłkowy, po szczypcie soli, pieprzu i chili oraz cukier. Smaż na małym ogniu, aż ocet odparuje, zestaw z kuchenki, ewentualnie dopraw do smaku.

Upieczone jabłka rozwiń z folii, zdejmij wierzchy, nałóż po łyżce cebuli i przykryj górą jabłka. Udekoruj miętą i podawaj.

jablka faszerowane kaszanka 02-1024

jablka faszerowane kaszanka 04-1024

Pin It

Wątróbka drobiowa z cebulą i papryką

Przez jakiś czas znacząco ograniczyłam spożycie wątróbek,  bo uwidziało mi się, że skoro wątroba neutralizuje toksyny, to w jakiś sposób musi je przechowywać. Nic bardziej mylnego! Z programu Kasi Bosackiej dowiedziałam się, że tak się nie dzieje. Jedzmy zatem wątróbkę, bo zawiera żelazo i witaminy A, D, K, PP oraz troszkę B12 i C. A do tego jest taniutka! Tylko będąc w ciąży trzeba na nią uważać i nie zajadać jej codziennie, bo nadmiar witaminy A może być szkodliwy dla rozwijającego się bejbika.

Duszona cebulka, lekko chrupiąca słodka papryka i aksamitne wątróbki – uwielbiam to danie! Właśnie dzięki obecności papryki nie miałam większych problemów z przekonaniem Głodzilli do zjedzenia wątróbki, za którą jednak nie przepada, a że warzywo to w trakcie obróbki termicznej nie traci witamin, to wyciągnęliśmy z tego same korzyści! Trochę smuci, że moje dziecię wychodzi z etapu wszystkożerności i zaczyna wybrzydzać. Możliwe, że próbuje zwrócić w ten sposób na siebie uwagę, bo młodsza Siostra robi się coraz bardziej absorbująca. Wspólne posiłki stają się zatem okazją do spędzenia chwili sam na sam z mamą.
wątróbka z papryką
Składniki (4 solidne porcje):

  • 500 g kurzych wątróbek
  • 2 duże cebule
  • 1 duża czerwona papryka
  • 1 łyżka masła klarowanego
  • przyprawy: 1 łyżeczka majeranku, 1 łyżeczka słodkiej mielonej papryki, 1/2 łyżeczki ostrej mielonej papryki, czarny pieprz (młynek), sól

Wątróbki umyj i oczyść. Możesz podzielić na mniejsze kawałki, ale nie jest to konieczne. Oprósz je majerankiem i świeżo zmielonym czarnym pieprzem.

Cebule obierz i pokrój w półplasterki, zeszklij na maśle klarowanym. Zdejmij patelnię z ognia i wsyp obie mielone papryki, rozmieszaj dokładnie.

Umytą paprykę pozbaw gniazda nasiennego i pokrój w sporą kostkę, dorzuć do cebuli. Po chwili dodaj wątróbkę i podsmażaj przez kilka minut z obu stron (powinna być miękka i lekko różowa w środku). Na koniec dopraw całość solą.

Podawaj z ryżem ugotowanym na sypko.
wątróbka z papryką

Pin It

Zapiekana kasza jęczmienna z wątróbką

Nie da się ukryć, że lubię kaloryczną kuchnię – bez śmietany i masła nie mogłabym normalnie funkcjonować. Eh… chyba będę musiała pomyśleć o zmniejszeniu porcji przy jednoczesnym zwiększeniu aktywności fizycznej (a mój Pan i Władca niezmiennie wygląda jak antyreklama mojego bloga i mojej kuchni – utuczyć się nie chce). Póki co, z racji siąpiącego deszczu, nie rozsiadam się na ławeczce z książką, kiedy Głodzilla tarza się w piaskownicy, tylko sobie dookoła niej chodzę albo biegam za moim Stworem, by wyciągnąć go z krzaków, w które z maniackim uporem wchodzi. Nie mogę się doczekać słońca i truskawek w przyzwoitej cenie, przynajmniej za piątaka. Zaczną się wtedy pierogi, knedelki, makarony z owocowym sosem, no i dżemory…
zapiekankaSkładniki:

  • 2 czubate łyżki mielonych suszonych grzybów
  • czubata szklanka kaszy jęczmiennej
  • szklanka mleka
  • szklanka bulionu
  • 35 dag wątróbki z kurczaka
  • 2 cebule
  • masło klarowane do smażenia
  • szklanka kremówki
  • 2 jajka
  • przyprawy: sól, pieprz, majeranek

Kaszę jęczmienną opłucz, przełóż do niewielkiego garnka, wsyp zmielone suszone grzyby, płaską łyżeczkę soli, następnie zalej szklanką bulionu i szklanką mleka. Gotuj na małym ogniu aż płyn się wchłonie i w kaszy zrobią się „kratery”. Gdy tak się stanie, zdejmij ją z kuchenki i nie podnosząc pokrywki odstaw na kwadrans, aby doszła (powinna być lekko twardawa i sypka).

Cebulę obierz i posiekaj.Wątróbkę oczyść i podziel na mniejsze kawałki (co najmniej na ćwiartki). Na rozgrzanej patelni rozpuść masło i podsmażaj na nim cebulę aż będzie szklista, po czym dodaj pokrojoną wątróbkę. Kiedy wątróbka się zrumieni, dopraw solą, pieprzem i majerankiem (ilości wg uznania, ale zalecam nie żałować pieprzu i majeranku)

Tak przygotowaną wątróbkę wymieszaj z ugotowaną kaszą i przełóż do wysmarowanego tłuszczem naczynia żaroodpornego*. Do kremówki wbij dwa jajka, osól (około 1/3 łyżeczki) i roztrzep. Miksturą zalej zawartość naczynia i wstaw do piekarnika nagrzanego do 180 stopni na około godzinę. Wierzch zapiekanki powinien być lekko zrumieniony. Posyp siekaną natką pietruszki i podawaj na ciepło. Smacznego!
zapiekankaDSC_0012-1024*piekłam w glinianym garnku

Pin It

Pierogi z sercem cielęcym

Wpis nietypowo walentynkowy. O miłości do jedzenia i szacunku do zwierząt, które zjadamy.

Życie, które wiedziemy, nie jest szwedzkim stołem – nie wybieramy sobie z niego tylko tego, co lubimy, lecz bierzemy wszystko, co ma do zaoferowania. Tak samo powinniśmy traktować życie, które odbieramy w celu zdobycia pożywienia. Jeśli jesteśmy mięsożerni, to musimy mieć świadomość, że wołowina, cielęcina, wieprzowina etc. to nie tylko antrykoty, rostbefy, szynki, boczki i gicze (i jeszcze parę innych). Tusza zwierzęca składa się w wielu „elementów”. Jednym z nich, jest tak zwana „piąta ćwiartka” – wiem, oksymoron (nie ja go wymyśliłam). Pod tym pojęciem kryją się podroby. Umiejętnie przygotowane potrafią się zamienić w smakowite danie. 
Oprócz szacunku do surowca, powinniśmy również żywić miłość do żywego stworzenia. Jeśli macie możliwość, to wybierajcie świadomie! Nie kupujcie jaj z chowu klatkowego, mięsa z ferm-fabryk, bo one przyczyniają się do coraz większej produkcji zwierząt. Produkcji, a nie racjonalnej hodowli, w której zwierzę się leczy, kiedy jest chore i dba o to, by było w dobrej kondycji nie tylko fizycznej, ale i psychicznej.

Kojarzycie tę scenę z „U pana Boga za piecem”, w której ksiądz mówi, że zestresowaną świnię, to i w kiełbasie wyczuje? Autentycznie coś w tym jest.

Zaopatrujcie się w małych sklepach mięsnych, w których sprzedawca nie jest studentem jakiegokolwiek kierunku i na szybko odbył kurs rąbania mięsa na zapleczu. W małym sklepie sprzedawca doradzi, jaki kawałek mięsa najlepiej nadaje się do potrawy, którą chcecie przyrządzić oraz odpowie na pytanie, skąd pochodzi to mięso. W jakich warunkach żyła ta krowa, cielę, świnka, kurka czy kaczka.

Składniki na ciasto:

  • 300 ml gorącej (ale nie wrzącej) wody
  • 55 dag mąki pszennej (typ 650)
  • 1/2 łyżeczki soli
  • 1 łyżka oleju

Do miski wlej gorącą wodę z olejem i wsyp pół łyżeczki soli. Woda nie może być wrząca, ale ma być wyraźnie gorąca. Do takiej mieszaniny dodaj przesianą mąkę i zagnieć z tego gładkie ciasto.Odstaw je na chwilę, ale nie zapomnij przykryć szczelnie folią spożywczą, żeby nie obeschło.

Składniki na farsz:

  • serce cielęce
  • 2 liście laurowe
  • 5 ziaren ziela angielskiego
  • 2 duże cebule
  • 3 łyżki sosu sojowego*
  • 2 łyżki majeranku
  • świeżo mielony pieprz
  • sól do smaku
  • masło klarowane

Serce oczyść ze skrzepów i żył. Ugotuj w 2 litrach osolonej wody z dodatkiem ziela angielskiego i liścia laurowego. Wywar powstały w ten sposób świetnie nadaje się jako baza pod kapuśniak albo żur. Po ugotowaniu ostudź i zmiel.

Cebule posiekaj i zeszklij na maśle klarowanym. Na patelnię dodaj zmielone serce, jeśli jest mało tłuszczu, to dołóż masła, w przeciwnym wypadku farsz wyjdzie bardzo suchy. Polej zawartość patelni sosem sojowym i posyp majerankiem oraz świeżo mielonym pieprzem. Podsmaż wszystko razem, mieszając, aż wszystkie składniki dokładnie się połączą. Zdejmij z kuchenki i ostudź.

Rozwałkuj ciasto i wytnij za pomocą szklanki okręgi. Na środku każdego umieść solidną łyżeczkę farszu i zlep. Gotuj we wrzącej osolonej wodzie przez 3 minuty od momentu wypłynięcia.

Pierogi najlepiej smakują odsmażone z cebulką i skwarkami albo prosto z wody.

*mój ma obniżoną o 43% zawartość soli (Kikkoman)

Pin It