Fasolka szparagowa z sosem tahini

Dla większości z nas pierwszym skojarzeniem po usłyszeniu hasła „fasolka szparagowa” jest bułka tarta i masło. Warzywo to lubi się też z czosnkiem. Warto wyjść poza bezpieczny schemat i, sięgając po egzotyczne składniki, spróbować fasolki szparagowej „inaczej”. Kiedyś zamieściłam wersję z mleczkiem kokosowym, dzisiaj przyszła kolej na przepis na fasolkę z aromatycznym, aksamitnym sosem na bazie sezamowej pasty tahini. 

Sam przepis na sos jest wart zapamiętania, ponieważ pasuje nie tylko do wspomnianej fasolki. Wypróbowałam go już z kalafiorem, brokułem, pieczonymi burakami i nawet z najzwyklejszą sałatą. Za każdym razem był to strzał w dziesiątkę.

fasolka-szparagowa-z-sosem-tahini-01-1024

Składniki (4 porcje):

  • ok. 800 g zielonej fasolki szparagowej
  • przyprawy: sól, cukier
  • opcjonalnie: sezam

sos tahini (ok. ½ szklanki):

  • 2 pełne łyżki sezamowej pasty tahini
  • 1 ząbek czosnku
  • sok z ½ niewielkiej cytryny
  • około ⅓ szklanki zimnej wody
  • solidna szczypta soli

Fasolkę opłucz, odetnij szypułki i pozbaw zdrewniałego łyka, jeśli jest taka potrzeba.

Zagotuj 3 litry wody, wsyp 1 czubatą łyżkę cukru i 1 czubatą łyżeczkę soli. Wrzuć fasolkę i gotuj ją ok. 10 minut, jeśli jest młoda i cienka. Starsza i grubsza fasolka może potrzebować nawet 20 min. Warto w trakcie gotowania wyjąć jedną fasolkę i spróbować, czy już jest dobra.

Kiedy fasolka będzie gotowa, odcedź ją i przelej zimną wodą.

W czasie, kiedy fasolka się gotuje przygotuj sos: w moździerzu rozetrzyj ząbek czosnku z solidną szczyptą soli, następnie dodaj tahini i sok z cytryny. Jeśli nie posiadasz moździerza, czosnek przeciśnij przez praskę.

Ucieraj przez chwilę, aby wszystkie składniki się połączyły – sos wyraźnie zgęstnieje. Na koniec stopniowo dolewaj wodę, by uzyskać pożądaną konsystencję.

Fasolkę podziel na 4 porcje. Każdą polej sosem i opcjonalnie posyp surowym lub prażonym sezamem.

fasolka-szparagowa-z-sosem-tahini-02-1024

Pin It

Sos beszamelowy z musztardą

Nie ma jedynie słusznego przepisu na sos beszamelowy. Jedyne co jest w nim pewne to fakt, że zawsze składa się z masła i mąki, z których robi się jasną zasmażkę i mleka, którym reguluje się jego konsystencję – przyprawy można dobierać dowolnie w zależności od przeznaczenia sosu.

Do beszamelu można wsypać pieprz biały, czarny, zielony, czerwony, kajeński lub ziołowy. Klasyką jest dodatek gałki muszkatołowej, w niektórych przepisach wymaga się dodatku cebuli, goździka i ziela angielskiego. Jeśli masz taką fantazję, do smaku możesz dodać ostrą papryczkę, kapary albo świeże zioła lub na koniec wymieszać z utartym serem – uzyskasz w ten sposób sos serowy.

Można się też porwać na przygotowanie słodkiej wersji beszamelu z aromatyczną wanilią, imbirem, cynamonem, kardamonem czy anyżem.

Gęstość sosu też zależy od tego, do jakiego dania ma być wykorzystany. Rzadszy beszamel przydaje się np. do lasagne czy innych zapiekanych dań z surowym makaronem. Nieco gęstszy wzbogaci smak wszelkich zapiekanek, a ten o największej zawartości mąki w składzie przyda się tam, gdzie nie powinien się rozlewać, np. w croque madame i taką wersję podaję w poniższym przepisie.

sos beszamelowy z musztarda 01-1024

Składniki (ok. 300 ml sosu):

  • 2 łyżki miękkiego masła
  • 2 łyżki mąki pszennej
  • 250 ml mleka
  • przyprawy: 2 łyżeczki ostrej musztardy (gładkiej lub ziarnistej), sól, czarny pieprz, pieprz kajeński

W rondelku o grubym dnie rozpuść masło (na średnim ogniu), następnie wsyp mąkę, smaż przez minutę, cały czas mieszając – najlepiej drucianą trzepaczką. Zdejmij rondel z kuchenki, dodaj musztardę i dokładnie ją rozprowadź. Wstaw ponownie na ogień.

Do rondelka wlej mleko i, nie przerywając mieszania, doprowadź do wrzenia. Gotuj przez około 2 – 3 minuty, ubijając, by nie dopuścić do powstania grudek i przypalenia. Kiedy beszamel zgęstnieje, zdejmij go z kuchenki i dopraw do smaku solą, pieprzem czarnym i solidną szczyptą kajeńskiego.

sos beszamelowy z musztarda 02-1024

Pin It

Jak zrobić tzatziki?

Tzatziki, dzadziki lub bardziej swojsko caciki to bardzo znany grecki sos, szczególnie popularny w czasie wielkiego letniego grillowania. Nadaje się nie tylko do dań z rusztu. Ja, na przykład, uwielbiam okraszać nim wszelkie placki, zwłaszcza ziemniaczane lub ziemniaczano-cukiniowe.

Tego dipu możesz używać niemal do wszystkiego – dobrze się komponuje z pieczywem, szczególnie z grzankami, z różnymi smażonymi daniami (dajmy na to ze wspomnianymi przeze mnie plackami) oraz np. pieczonym drobiem. 

Aby uniknąć irytującego podchodzenia sosu wodą, musisz wycisnąć, co się da z ogórków. Dlatego, aby osiągnąć spektakularny efekt, trzeba uzbroić się w cierpliwość. Do przygotowania tzazików na pewno przyda Ci się drobne sitko na starte ogórki i ściereczka kuchenna albo spory płat gazy, w które można zawinąć pulpę, by wycisnąć jeszcze więcej. Przy okazji jeszcze zauważę, że płynu z ogórków nie warto wylewać, bo można jej użyć do koktajli lub wody smakowej.

Widziałam, że w niektórych przepisach tzatziki doprawia się cukrem – wiele osób przyzwyczajonych do smaku gotowych przypraw sypie go na potęgę. Mimo tego, że zajadam się słodko-kwaśną mizerią, to tzatzików nie słodzę 😉

tzatziki 01-1024

Składniki:

  • 1 duży ogórek lub 2 mniejsze (ok. 350 g)
  • 2 ząbki czosnku
  • 2 – 3 łyżki oliwy z oliwek
  • 400 g gęstego jogurtu naturalnego (greckiego)
  • 1 mały pęczek koperku
  • ok. 20 sporych listków mięty
  • sok z małej cytryny
  • sól, czarny pieprz (opcjonalnie)

Ogórki porządnie umyj (możesz, ale nie musisz obierać), przekrój wzdłuż i łyżeczką wybierz część nasienną – w niej jest najwięcej wody. Wydrążone ogórki zetrzyj na tarce o dużych oczkach, przełóż na sitko, lekko osól, przemieszaj i zostaw najlepiej na kilka godzin lub na noc w lodówce, aby puściły wodę i odciekały. Od czasu do czasu wyciskaj płyn, dociskając ogórkowe wiórki np. łyżką.

Piszę, że najlepiej zostawić ogórki na kilka godzin, ale jeśli nie masz tyle czasu, to nic się nie stanie, jeśli trochę bardziej pomaltretujesz je ręcznie. Daj im jednak chociaż pół godziny po oprószeniu solą, żeby puściły wodę.

W międzyczasie obierz czosnek i przeciśnij go przez praskę do miseczki z dwiema łyżkami oliwy. Wymieszaj. Jeśli oliwa z czosnkiem postoi przez kilka godzin, jej smak się znacznie zaostrzy – możesz zatem odstawić ją na dłuższy czas.

Gdy większość płynu odcieknie z ogórka, możesz dodatkowo odcisnąć wiórki, posiłkując się ściereczką kuchenną albo sporym płatem gazy. Jeśli nie chcesz brudzić ręcznika, to wyciśnij ręcznie maksymalnie dużo wody.

Połącz starte ogórki z jogurtem i czosnkową oliwą. Dodaj drobno posiekany koperek oraz miętę i sok z cytryny. Dopraw do smaku solą i opcjonalnie pieprzem.

Przed podaniem warto schłodzić w lodówce, aby smaki się połączyły.

tzatziki 02-1024

Pin It

Hummus z bobu

W sezonie bobowym codziennie zasuwam na stoiska warzywne i wracam do domu, dzierżąc ze dwa woreczki i podśpiewując pod nosem „bób obro-o-odził! Małż truchle-e-je!”.

Małż bowiem nie jest fanem strączków i kiedy czuje zapach gotującego się bobu, wzdycha ciężko z rezygnacją. Wyjątek robi tylko dla porządnej grochówki i dla fasolki po bretońsku. Podejrzewam, że obecność boczku i kiełbasy ma coś z tym wspólnego.

Młody, soczysty bób w miękkich skórkach zdarza mi się wcinać nawet na surowo. Młodziutkie ziarna szybko jednak dojrzewają i soczyste, zielone maleństwa są zastępowane przez te duże, mączyste, o wyraźnym bobowym aromacie.

Najbardziej lubię bób prosto z wody. Co roku po zjedzeniu kilku kilogramów czuję, że jestem gotowa przejść na „następny etap związku” i przygotować go nieco inaczej. Tym postanowiłam wypróbować przepis na hummus z bobu.

Tę recepturę możesz dowolnie modyfikować, dostosowując ją do swoich upodobań – sezamowej pasty tahini dodaj mniej lub więcej, podobnie sprawa się ma z czosnkiem i sokiem z cytryny. Przed podaniem polej hummus dobrą oliwą albo tłoczonym na zimno, smacznym olejem i posyp ulubionymi przyprawami czy świeżymi ziołami.

Hummusem możesz smarować kanapki, zajadać go jako dip do nachosów, krakersów czy z pokrojonymi w słupki warzywami.

hummus z bobu 02-1024

Składniki (ok. 750 ml):

  • ok. 400 g obranego z łupinek, ugotowanego bobu
  • 3 – 4 pełne łyżki pasty tahini (ok. 100 g) lub więcej, jeśli lubisz
  • 2 niewielkie ząbki czosnku lub 1 większy
  • sok z ½ dużej cytryny
  • zimna woda (około ½ szklanki)
  • sól
  • 3 łyżki dobrej oliwy z oliwek lub tłoczonego na zimno oleju rzepakowego

Bób, tahini, przeciśnięte przez praskę ząbki czosnku zmiksuj z sokiem z cytryny, dolewając stopniowo zimną wodę, aż uzyskasz odpowiednią konsystencję. Na koniec dolej oliwę lub olej, dopraw do smaku solą i ewentualnie jeszcze sokiem z cytryny.

Hummus podawaj skropiony oliwą, dodając ulubione przyprawy.

hummus z bobu 03-1024

hummus z bobu 01-1024

Pin It

Spring rolls z sosem z orzeszków ziemnych

Już sama nazwa spring rolls przywołuje skojarzenia wiosenne, lekkie, piknikowe. Przepis wydaje się być deprymująco długi, ale można go krótko streścić: zawiń w namoczony papier ryżowy ulubione sezonowe warzywa pokrojone w cienkie słupki,  do tego trochę makaronu ryżowego, aromatycznych ziół i na przykład tofu. Proste? Proste!

W przypadku takich nieskomplikowanych dań duże znaczenie mają dodatki – tutaj efekt „wow” powstaje za sprawą wyjątkowego sosu z orzeszków ziemnych – słodko-kwaśnego, pikantnego, z kawałkami apetycznie chrupiących orzechów i jednocześnie aksamitnego. Pełen sprzeczności, które łączą się w harmonijną całość.

Nie dość, że spring rollsy pięknie wyglądają, to jeszcze są wbrew pozorom bardzo sycące i zdrowe. Uczucie sytości w dużej mierze gwarantuje wspomniany sos, którego bazą jest kaloryczne masło orzechowe. Nie ma powodu, żeby bać się tych kalorii, ponieważ orzeszki ziemne to bogate źródło nienasyconych kwasów tłuszczowych (w tym kwasu oleinowego należącego do grupy omega 9), błonnika oraz białka. Oprócz tego jest w nich obfitość kwasu foliowego, witaminy E oraz potasu.

Na koniec dodam, że z masłem orzechowym mam bardzo przyjemne skojarzenia – za każdym razem, kiedy po nie sięgam, przed oczami staje mi pamiętna scena z filmu „Joe Black”. Brad Pitt jako Śmierć delektująca się (a może powinnam napisać w rodzaju męskim – delektujący się) masłem orzechowym to elektryzujący widok.

giphy

Wpis powstał we współpracy ze sklepem z żywnością ekologiczną DrPelc, który ma w ofercie znacznie więcej zdrowych dobroci.

spring rolls z sosem orzechowym 02-1024

Składniki:

sos z orzeszków ziemnych:

  • 4 łyżki octu ryżowego (4%) albo jabłkowego (5%)
  • 2 łyżki sosu sojowego
  • 2 łyżki oliwy z oliwek albo tłoczonego na zimno oleju rzepakowego
  • 2 solidne łyżki masła orzechowego/pasty orzechowej
  • 2 łyżki nierafinowanego cukru trzcinowego
  • 1 płaska łyżka sosu sambal oelek albo ½ – 1 posiekana papryczka chili
  • 1 – 2 ząbki czosnku przeciśnięte przez praskę lub bardzo drobno posiekane
  • 5 łyżek drobno posiekanych prażonych niesolonych orzeszków ziemnych

W wysokim naczyniu umieść wszystkie składniki za wyjątkiem posiekanych orzeszków ziemnych i zmiksuj krótko blenderem „żyrafką” – wszystko powinno się ładnie zemulgować. Przed podaniem do sosu dodaj orzeszki i wymieszaj.

Sos wstaw do lodówki i przygotuj marynatę do tofu:

marynata do tofu (na 150 – 200 g tofu):

  • 2 łyżki octu ryżowego (4%) albo jabłkowego (5%)
  • 2 łyżki nierafinowanego cukru trzcinowego
  • 4 łyżki oleju
  • 1 ząbek czosnku przeciśniętego przez praskę albo bardzo drobno posiekanego
  • 1 łyżka sosu sambal oelek
  • ¼ pęczka drobnego szczypiorku (posiekanego)

W miseczce dokładnie wymieszaj wszystkie składniki marynaty.

Tofu pokrój na maksymalnie jednocentymetrowe plasterki, a każdy plasterek na 3 części, aby uzyskać słupki długie na około 7 cm (szerokość kostki tofu).

Słupki tofu ułóż w głębokim talerzu i zalej marynatą. Bardzo delikatnie wymieszaj, aby każdy kawałek był nią dokładnie pokryty. Wstaw do lodówki na kilka godzin, najlepiej na noc.

Spring rolls:

  • 1 marchewka
  • 1 ogórek długi
  • ½ żółtej papryki
  • ½ słodkiej, czerwonej papryki (np. spiczastej)
  • 75 g makaronu ryżowego (Vermicelli)
  • 15 arkuszy papieru ryżowego
  • 150 – 200 g naturalnego zwartego tofu (zamarynowanego kilka godzin wcześniej)
  • dodatkowo zioła: kilka gałązek bazylii, kolendry, szczypiorek

Makaron ugotuj zgodnie z przepisem na opakowaniu.

W międzyczasie umyj warzywa i opłucz zioła. Marchew obierz, papryki pozbaw resztek gniazd nasiennych i białych części. Ogórek przekrój wzdłuż na 4 części i wytnij część nasienną.

Wszystkie warzywa pokrój na zapałkę o długości około 7 cm.

Do miski albo na głęboki talerz, który pomieści arkusz papieru ryżowego, nalej ciepłej wody.

Zanurz na kilka sekund papier w wodzie i połóż go na suchej desce. Na środku ułóż 2 – 3 kawałki tofu, po kilka słupków warzyw, odrobinę makaronu ryżowego i wybrane zioła. Złóż brzegi papieru do wewnątrz, przykrywając kopczyk i zroluj, zwijając jak krokieta albo gołąbka.

Możesz zwijać grubsze lub cieńsze rolki w zależności od upodobań.

Postępuj analogicznie aż do wyczerpania składników.

Spring rollsy podawaj z sosem orzechowym.

spring rolls z sosem orzechowym 01-1024

spring rolls z sosem orzechowym 07-1024

/wpis zawiera lokowanie produktu/

Pin It